Spansk tortilla är inte ett bröd utan en rejäl bondomelett med potatis som man traditionellt i Spanien ofta skär i skivor och serverar som tapas eller mellanmål. Kan serveras både varm och kall. Till vardags har spansk tortilla alltid varit en av mina favoriträtter serverad som hel måltid tillsammans med sallad. En superbra måltid näringsmässigt, för blodsockret och för lång mättnadstid. Ät antingen som brunch, lunch eller snabb middag. Funkar bra att ta med i lunchlåda också!

Potatis som är kokt, kyld och uppvärmd har lågt GI (glykemiskt index) till skillnad från kokt potatis som serveras direkt ur kastrullen som har medelhögt- till högt GI beroende på sort. Potatis är jättenyttigt om den kokas och äts med skal och då särskilt när den kyls ned för att sedan användas i omelett, stekt eller i sallad. Koka gärna lite potatis av fast sort och förvara i kylen till olika rätter och tillbehör!

Jag brukar göra en vitkålssallad med gurka, äppelcidervinäger, en gnutta olivolja, salt och peppar att servera till tortillan.

Spansk tortilla med spenat

1 port

• 2-3 stora ägg (till en rejäl måltid tar jag 3 ägg)
• 0,5 gul lök, finhackad
• 1 msk olivolja
• 1-2 kokta, kalla potatisar i halverade skivor
• ca 2,5-3 dl färsk (eller tinad fryst och väl avrunnen) bladspenat
• salt
• peppar

Hetta upp en stekpanna till medelvärme och stek potatis och lök i olivolja. Salta och peppra lite. Tillsätt spenaten och fortsätt stek under omrörning tills att spenaten skjunkit ihop. Vispa upp äggen, salta och peppra och häll över  grönsakerna i pannan. Sänk värmen till svag och fortsätt steka långsamt, gärna under lock. När allt börjar få färg (efter cirka 4 minuter) kan du vända tortillan om du vill ha yta på bägge sidor. Annars kan du fortsätta att steka på lägre temperatur under lock tills att äggsmeten stannat helt. Servera direkt ur pannan.  Om du ska vända den så använd en tallrik som underlättar vändningen.

Servera gärna med strimlad vitkål och gurka, smaksatt med äppelcidervinäger och en skvätt olivolja och salt.

Foto: Eva Hildén

Ännu ett härligt julrecpet ur vår fina bok Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor & desserter, bokförlaget Semic, 2015. Ett saftigt, kryddigt och sött vörtbröd som blivit ett måste på julbordet. Det passar naturligtvis också bra som frukostbröd som ger jul- och adventskänsla mörka vintermorgnar.

Vår glutenfria julvört är ett bikarbonatsbröd som inte kräver någon jäsning. Det är klar på någon timme och håller sig saftigt i flera dagar. Efter ett par dagar, om det känns torrt, återfår det all sin saftighet i brödrosten.

Det här receptet har vi satt ihop för att likna en vanlig vörtlimpa så mycket som möjligt även om vi dragit ned på sötningen en del mot traditionella recept. Det är fortfarande ett bröd med bra sötma eftersom att ett vörtbröd ska ha det! Vill du kan du ta ett recept på ett annat av dina favoritbröd och krydda med din egen glutenfria vörtkryddmix som du hittar recept på längst ned.

Anledningen till att jag delar även detta recept ur boken är att i den första upplagan av boken så kom inte receptet på vår egen glutenfria vörtmix (kryddmixen) med – utan det rättades först i senare upplagor. Den vörtmix man köper innehåller gluten nämligen, så det är viktigt att göra sin egen om man serverar brödet till personer med celiaki. Äter du glutenfritt av hälsoskäl och inte reagerar på spår eller små mängder av gluten är det helt OK att köpa och använda den färdiga vörtmixen som finns i affären. Följ då bara angivet mått i receptet.

glutenfritt vörtbröd

Receptet är taget ur boken Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor & desserter

Tips: för att göra limpan mjölkfri och därmed vegan kan man byta ut filmjölken mot havreyoghurt (innehåller spår av gluten) eller vatten + 1 msk äppelcidervinäger. 

1 limpa (1 l)

• 3 dl porter*
• 250 g filmjölk (kan ersättas med vatten + 1 msk äppelcidervinäger)
• 30 g agavesirap
• 1 dl russin (valfritt)
• 100 g bovetemjöl
• 120 g havremjöl eller durramjöl
• 100 g rårismjöl
• 1 msk bikarbonat
• 14 g grovmalet psylliumfrö
• 22 g krossat linfrö (eller hela linfrön eller chiafrön)
• 1 tsk salt
• 3 msk glutenfri vörtmix (om du förberett en större sats innan, följ annars receptet nedan för mix till ett bröd)

Glutenfri vörtmix till ett bröd

• 1 msk hela fänkålsfrön
• 1 msk hel anis
• 1 tsk rårörsocker
• 1/2 msk mald pommerans
• 1 tsk malen kryddnejlika
• 1/2 tsk mald kardemumma
• 1/2 tsk mald ingefära

Mortla fänkålsfrön och anis tillsammans med sockret. Blanda med övriga kryddor till vörtmix. Rör ihop porter, filmjölk, agavesirap och russin. Mät upp och blanda alla torra ingredienser för sig tillsammans med vörtmixen och rör ner i degvätskan. Vispa ordentligt med elvisp, slev, eller i degblandare med insats för kaksmet. Häll smeten i en limpform (1 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 1 timme. Ta ut brödet, stjälp upp och låt svalna under en bakduk.

*Enligt Livsmedelsverkets analys från 2001 innehåller porter inte gluten. För att vara på den säkra sidan köp en extra mörk porter eller fråga efter porter som är märkt glutenfri. 

Glutenfri vörtmix (krydda) till ca 5 bröd

gör en större sats av vörtmixen om du ska baka julbröd flera gånger under säsongen. 

• 5 msk hela fänkålsfrön
• 5 msk hel anis
• 5 tsk rårörsocker eller kokossocker
• 2,5 msk mald pommerans
• 5 tsk malen kryddnejlika
• 2,5 tsk mald kardemumma
• 2,5 tsk mald ingefära

Mortla fänkålsfrön och anis tillsammans med sockret. Blanda med övriga kryddor till vörtmix.

En riktigt söt och god fruktsallad är perfekt till frukost, brunch, mellis och kvällsmål… Typ hela tiden, hela dan, varje dag… Eller hur?! Lyxa till helgfrukosten för hela familjen och servera fruktsallad och chiagröt i en serveringsskålar så att man kan ta för sig hur mycket man vill. Gör en större skål chiagröt med en blandning av kokosmjölk och vatten för en extra krämig och gräddig chiagröt.

Välj frukterna du kombinerar med tanke på både hur de smakar men även hur de kommer att se ut tillsammans. Är en fruktsallad vacker (och denna jag gjort är inte på långa vägar den vackraste jag gjort eller sett) så känns det lyxigt och svårslaget gott. Nu har jag valt frukter efter säsong, apelsin, persimon, kiwi och banan. Byt ut frukterna som du vill, t.ex. persimonen mot mango eller ananas.

Vinterfruktsallad med gräddig kokoschia

2-4 port

Kokoschia

• 1,5 dl kokosmjölk (slät i konsistensen, dvs inte grynig och god i smaken)
• 3 dl vatten (du kan använda större andel kokosmjölk och mindre vatten för ännu tjockare och gräddigare konsistens)
• 4 msk chiafrön
• 2 krm vaniljpulver

Fruktsallad

• 2 bananer
• 2 persimoner
• 2 apelsiner
• 2 kiwifrukter

Topping (valfritt)

• 1 dl hackad mandel
• 2-3 msk kakaonibs
• kokoschips

Blanda alla ingredienser till chiagröten väl i en skål. Inom de första 5 minuterna, rör om ett par gånger så att chiafröna inte bildar klumpar. Förbered gärna kvällen innan du ska äta den. Annars helst ett par timmar innan.

Filéa gärna apelsinerna. Skala kiwin och bananen och skär alla frukter i bitar. Blanda ihop eller lägg upp på serveringsfat.

Servera fruktsallad och kokoschia i serveringsskålar.

”Jul med Nilla’s Kitchen” – receptsamling med bak och godis till jul utan gluten, mjölkprodukter och vitt socker finns för direkt nedladdning i webbshoppen! Klicka här…

Den här e-boken är till för att underlätta julstöket för alla som vill ha en välmående jul med mycket smak och njutning. Att kunna bjuda på gott godis och goda bakverk som även är nyttiga och bra för magen är glädjande och skapar intresse hos fler.

Recepten täcker allt från pepparkakor, saffrans och mandelkaka, småkakor, muffins, raw cheesecake, saffranspärong, mjölkfri tomtegröt och ischoklad och andra julgodisar. Dessutom inleds häftet med listor på alternativ sötning och andra ingredienser som du har användning av.

Läs mer här…

Adventstips: gör 2-4 olika chokladgodisar och ge bort som present i en fin burk. Ett bra sätt att inspirera andra till en hälsosammare jul med mindre socker. 

Innehållsförteckning

• Lista alternativ sötning
• Lisat andra smaksättningar & ingredienser:
• Tips på chokladsorter
• Apelsinkaka med saffran och choklad
• Pepparkaksmuffins eller mjuk pepparkaka
• Mandelbiskvier med ingefära & russin
• Hälsopepparkakor
• Mandelkaka med saffran & päron
• Pepparkakor
• Valnötskaka med kanel
• Raw saffranscheesecake
• Körsbärsmarsipan
• Ischoklad
• Raw dadelchoklad
• Jordnötskulor
• Raw chokladkola
• Nötchokladkulor med smak av kaffe
• Apelsinchokladdoppade mandlar
• Chokladgodis med kokoskrisp
• Bountykulor med vanilj
• Risgrynsgröt med kokosmjölk
• Saffranspannkaka
• Saffranspäron med cashewgrädde

Köp här…

Varm saffransdryck med alla glöggkryddorna till adventsfirandet istället för glögg. Du anpassar sötningen själv som du vill ha den och serverar den alkoholfri eller med lite mörk rom i varje glas.

Varm dryck till advent med saffran, glöggkryddor och apelsin

Jag valde att söta med en blandning av lönnsirap vilket bidrar med en extra karamellig och fruktig smak. 

• 1 liter äppeljuice
• 1 stor apelsin, tvättad och skuren i skivor
• 2 stjärnanis (kan uteslutas)
• 10 kryddnejlikor
• 1 kanelstång
• 6 st kardemummakapslar
• 1 cm skivad färsk ingefära
• 0,25 g saffran (ett halvt paket)
• 0,5-1 dl agavesirap, honung, lönnsirap eller kokossocker (anpassa mängd efter egen smak)

Koka upp alla ingredienserna utom sötning tillsammans och låt sjuda långsamt utan lock i ca 45 minuter. Sila bort apelsinskivor och kryddor och söta drycken med valfri mängd eller låt den vara som den är. Du kan spä den med mer vatten också om du tycker att drycken blivit för koncentrerad i smaken.

Servera direkt eller förvara i kylskåp och värm upp till serveringen. Ska du blanda i rom är det precis som med glögg viktigt att inte hetta upp för varmt. Jag tycker att 2-3 cl rom blir bra per deciliter krydddryck.

Wow vilken vinstpott! Tävla om ett uppstartspaket med bägge böckerna ”Laga glutenfritt” och ”Baka glutenfritt” plus de två viktigaste konsistensgivarna du behöver för lyckad glutenfri bakning och matlagning; fiberHUSK och xantangummi från Lindroos Hälsa.

Hela 5 vinnare kommer att dras! Det går att tävla fram till kl 14.00 på ons den 7 dec.

Gör så här: like:a,❤ eller reagera på den här bilden (se ovan) på facebooksidan och kommentera med en kort motivering varför du ska vinna paketet. Hitta tävlingen här…

Läs mer om böckerna här…

Ett uppstartspaket (värde i butik: ca 530 kr):

•  Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor & desserter (bokförlaget Semic, 2015)
•  Laga glutenfritt : pasta, pizza, pajer, piroger & andra klassiker, bokförlaget Semic, 2015
• Ett paket fiberHUSK från Lindroos hälsa . FiberHUSK är den mest finmalda formen av psylliumfröskal från psylliumfröet. Fröskalet är en ren fiber och bildar en stabil gele som ger konsistens åt glutenfria bakverk samtidigt som den binder vätska och ger saftighet. Det är den konsistensgivare vi använder oss av mest i våra recept i böckerna. 
• Ett paket xantangummi från Lindroos hälsa.  Xantangummi har precis som gluten ”klistriga” egenskaper vilket får andra olika ingredienser i den glutenfria bakningen att hålla ihop. Skillanden mellan fiberHUSK och xantan är att fiberHUSK binder vätska och skapar saftighet medan xantan inte gör det. Xantan är alltså lämplig i kombination med fiberHUSK för att skapa extra luftighet, frasikghet och stabilitet till glutenfria bröd. 

Nyhet i webbshoppen (rabatt innan 24 dec)!

Du får E-boken (pdf) skickad till dig inom 24h från info@nillaskitchen.com eller We Transfer.

Det här är en ”cleanse”, en rensning eller rening av kroppen med hjälp av en kost bestående av mättande råa smoothies, rawfoodsoppor och snacks. När du följer programmet och recepten kommer du att få i dig mängder av färska grönsaker och frukt, samtidigt som du undviker kött, mjölk, bröd och andra svårsmälta och syrabildande livsmedel.

Genom att du följer programmet ger du din kropp förutsättningarna för att rensa ut slagg, du återställer ett gynnsamt klimat för läkning i kroppen, ger magen hjälp på traven att balansera tarmfloran och dina celler massor av ny näring för uppbyggnad.

Till största del går det här cleanse-programmet ut på att dricka söta gröna smoothies och kryddiga raw-food-soppor men andra färger inkluderas också (t.ex. från rödbetor). Det är inte alls uteslutet, utan tvärt om rekommenderat, att äta frukt och grönsaker som du tuggar emellan måltiderna. Det kan också gå bra att ersätta smoothies med stora sallader och fruktsallader.

Läs mer eller köp här…

INNEHÅLL: 

•  recept
• menyplanering för dagens alla måltider
• komplett inköpslista
• information och instruktioner
• tips på mellis och snacks

När du efter 5 dagar har följt menyplanen och de goda recepten så kommer du att ha fått in en känsla för hur bra du kan må av mer grönsaker. Jag vågar nästan lova dig att du kommer att fortsätta helt av dig själv att äta mer grönt även efter programmets slut!

EFFEKTER AV EN ”RAW CLEANSE”

• piggare energi
• lättare känsla i kroppen
• klarare tankar
• stabilare hungerskänslor och mindre sug
• viktnedgång
• renare hy
• bättre klimat i mage tarm
• bättre sömn
• jämnare humör
• smidigare leder
• mindre smärta

BLIR JAG MÄTT?

För de flesta räcker menyplanen och recepten för att behålla mättnaden hela dagen. Smoothiemåltiderna och rawfoodsopporna är stora och mättande och innehåller allt du behöver för energi, protein och näring under en dag. Du får massor av tips hur du justerar så att planen passar dig och dina behov.

GÅR JAG NED I VIKT?

Det är mycket troligt att gör du det om du tidigare haft övervikt. Planen är sammansatt för att stimulera en jämn och stabil ämnesomsättning, balansera sötsug och klimat i mage tarm och rensa ut slagg. Som en bonus, för de flesta, kommer oftast viktnedgång. Vill du inte gå ned i vikt får du tips på hur du ska tänka och välja.

MÅSTE JAG KÖPA EN JÄTTEDYR BLENDER?

Nej! Det funkar att mixa grönsaker och nötter och frön med en blender som är minst 700 Watt stark. En stavmixer funkar om den är stark, d.v.s. minst 700 Watt. Den kan funka med en svagare motor också, men var beredd på att dina smoothies inte får lika slät konsistens. En blender/mixer med 1000 Watt stark motor är att rekommendera.

Du får E-boken (pdf) skickad till dig inom 24h från info@nillaskitchen.com eller We Transfer.  

Pris: 139 kr (nu 99kr)

Läs mer eller köp här…

Perfekt dessert till middagar runt advent och jul; supergod smulpaj med pepparkakskryddor. Julkryddorna passar utmärkt tillsammans med bär! Små portionspajer är enkla och snabba att göra men ser trevligt och genomtänkt ut till bjudning. Har du inga sådana formar går det såklart lika bra att göra en paj med en större form.

Servera med den här supergoda rawa vaniljsåsen…  Förbered gärna allt dagen innan. Pajerna kan förberedas med bär och smuldeg och sedan förvaras i kylen eller frysen för att bakas av före serveringen.

Ett annat tips är att istället för som i receptet, smaksätta med kryddor, använda smulade, glutenfria pepparkakor. Pepparkakssmulet ersätter då en del av mjölet och sockret. Använd t.ex. 4 stora glutenfria pepparkakor som du smular i en bunke med fingrarna, tillsätt kokosoljan och bara lite mjöl och extra socker. Blanda ihop och tillsätt så mycket mjöl som det behövs för att få en bra konsistens. Smaka av degen så att den är söt och god. Tänk på att bären är sura och behöver lite extra sött från degen.

För fler julrecept utan gluten, mjölk och vitt socker ladda med ”Jul med Nilla’s Kitchen” i webbshoppen (e-bok i PDF-format).

Pepparkakskryddad smulpaj med bär (glutenfritt, vegan, utan vitt socker)

4 port

• 4-5 dl frysta bär, tex hälften blåbär, hälften hallon
• 75 g kokosolja i fast form (kall) kan ersättas med smör
• 0,75 dl kokossocker eller annat valfritt socker eller björksocker (tillsätt mer efter smak om du vill)
• 1,5 dl durramjöl
• 1 dl rismjöl
• 1,5 dl mandelmjöl
• 1 krm salt (kan uteslutas)
• 2,5 tsk kanel
• 1 tsk mald kardemumma
• 0,5 tsk mald ingefära

Värm ugnen till 175°C. Lägg kokosoljan i en bunke och tillsätt durra, rismjöl,mandelmjöl, kokossocker, salt och kryddor och blanda ihop till en smulig deg med gaffel. Fördela frysta bär i portionsformar eller en mindre pajform och strö smuldegen över. Grädda pajerna gyllene i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Låt svalna, men servera gärna pajerna lite ljumna tillsammans med raw vaniljsås…  eller med  vispad kokosgrädde smaksatt med med lite vaniljpulver. Om du vill kan du söta den med agave.

21 DAGAR TILL ETT FRISKARE JAG UTAN GLUTEN, MJÖLK & SOCKER

NÄSTA START 8 JANUARI (20 % BOKA-TIDIGT-RABATT INNAN 24 DEC)

Onlineprogram för övergång till ren och läkande mat (clean food) under 3 veckor med utgångspunkt i boken ”Sju steg till ett friskare jag utan gluten mjölk och socker” som är baserad på mitt arbete med klienter i kost och näringsrådgivning. Nästa omgång blir den 10:e omgången av onlineprogrammet!

Boka här…

Detta ingår

• Daglig coaching via e-mail den första veckan och efter det i princip dagligen under tre veckor.
• Tillgång till en sluten facebook-grupp där vi alla tipsar varandra och du som deltagare har möjlighet att få svar på dina frågor.
• Information om hur du lägger upp din kostomställning, gör inköp och allt om de nya vanorna. Även extramaterial om hur du utforskar vad som passar just dig.
• Bonusrecept och resursfiler för personlig utveckling.

Några symtom som personer avhjälper med ren & läkande kost:

• Låg energi, trötthet
• Ledvärk, stelhet
• Obalanserad kroppsvikt
• Förstoppning/snabb mage
• IBS
• Problem med mage/tarm, tarmsjukdomar
• Hormonrubbningar
• Humörsvängningar
• Sömnproblem
• Muskelsmärtor/smärta
• Hudåkommor/exem
• Huvudvärk
• Koncentrationssvårigheter
• Negativa känslor som oro, ångest, depression
• Utmattningssymtom
• Stress

Kostprogrammet är för dig som vill…

• komma igång med en ny, ren kost som stimulerar självläkning
• ha piggare fysisk och mental energi
• lära dig hur du kan äta på ett sätt som är hållbart för resten av livet
• balansera din kroppsvikt (om så önskas)
• ha stöd av andra och coaching i grupp
• uppleva sambandet kost och välmående

Så här äter vi

I korta drag så går kostomställningen ut på att utesluta de livsmedel som är svåra för kroppen att hantera (t.ex vete, gluten, mjölkprotein, vitt socker, tillsatser, gifter). Det gör det möjligt för kroppens eget självläkningssystem att reparera och åtgärda där det behövs. Vi äter en läkande kost som är renande, blodsockerbalanserande, basbildande och inflammationsdämpande. Det innebär en hälsomanskost baserad på grönsaker men som inte exkluderar fisk, ägg och kött om man inte själv vill det.

Det finns stort utrymme för flexibilitet inom ramen för riktlinjerna. Du äter dig mätt flera gånger om dagen på näringstät och smakrik mat. Programmet erbjuder dig ett sätt att äta och relatera till mat som främjar långsiktig hälsa och hjälper dig att etablera hållbara vanor.

Boken

Boken som vi följer under programmet är baserad på kostomställningen-online som jag nu under ca 2 år har guidat klienter igenom. “Sju steg till ett friskare jag utan gluten, mjölk och socker“ fick boken heta eftersom att den inte bara är en receptbok utan även en metod- och handbok i att lyckas med en kostomställning långsiktigt. En stor del av boken har alltså redan blivit praktiskt tillämpad av hundratals deltagare. Recepten är väl beprövade. Läs mer om boken här…

Sagt om kostprogrammet:

” Programmet känns genomtänkt, genomförbar och proffsigt. Min viktigaste insikt var att det är möjligt att byta vanor med lite planering och ökad kunskap. Stort tack för kunskap, inspiration, motivation och vardagsglädje till Nilla och till deltagarna!”

”Jag har verkligen uppskattat att du fångat upp saker som dykt upp och format dina mail efter det. Det har känts genuint och äkta (och inte skapat införväg). Även din närvaro i fb gruppen. Tydligheten och stödet för våra olika förutsättningar.”

Läs mer vad andra sagt här…

Gör så här:

1. betala kursen (du får ett välkomstbrev med info)
2. köp boken**
3. invänta 6-7 dagar innan start för nästa mail med kursinnehåll**Du ansvarar själv för att införskaffa boken via adlibris här…  eller bokus här… eller köp den direkt i handeln.

Kontakt och frågor: info@nillaskitchen.com

Pris

Boka-tidigt-rabatten gäller innan 24 december 2016.
799 SEK, innan 24 dec  639 SEK

Boka här…

Mitt såklart allra bästa julklappstips, till någon du verkligen bryr dig om till exempel dig själv: min senaste bok ”Sju steg till ett friskare jag utan gluten, mjölk och socker”. Boken är en handbok i hur man går över till en friskare mathållning och en kokbok med massor av goda recept. Vi sätter igång kostprogrammet online i grupp som baseras på boken den 8 januari. Kanske kan du till och med vill köpa både boken och ett plats i onlinegruppen till någon du verkligen vet vill delta?

Tips nr 1: Ge bort boken tillsamman med kursen? Läs mer här om kursen och kontakta sedan mig så skickar jag ett fint brev som du kan skriva ut och ge bort tillsammans med boken. Kontakt: info@nillaskitchen.com

Tips nr 2: ge bort boken som den är! Kanske till flera personer som du vill genomföra kostprogrammet tillsammans med. Är ni flera på kontoret eller i familjen som är intresserade av den här typen av kost?

• Köp boken här… eller hos bokus eller i en vanlig bokhandel.
• Läs mer om kostprogrammet här…

De sju stegen, vad går de ut på egentligen?

1. Vad fungerar redan? Ta reda på vad du redan nu gör som din kropp mår bra av. Det är grunden till varje lyckad förändring. Du kanske inte har tänkt på hur många hälsosamma vanor du redan har?
2. Fyra förutsättningar för att lyckas! Hur andas du, dricker du tillräckligt med vatten, rör du på dig och stressar du för mycket, det tar du reda på i det här steget.
3. Detoxa skafferiet och livet. Plocka bort mat som gör dig sjuk eller som triggar negativa ätbeteenden. Livet behöver även vara fritt från energitjyvar som kan utgöras av både människor och negativa vanor och automatiska tankar. Det här steget berättar om det.
4. Spendera för att spara – ladda upp! Köp hem mat du mår bra av. I det här steget får du en överskådlig pedagogik kring hur du bygger upp ditt nya skafferi och hur du tänker kring inköp.
5. Ät dig till hälsa på 21 dagar: Se hur din kropp reagerar på den nya maten med en 21-dagars kur. Sätt igång med kostprogrammet och laga de goda, rena recepten!
6. Så lyckas du – njut! Hitta nya sätt att njuta av livet. Även det här steget handlar om din inställning och din förändrade relation till mat och ätande som kommer att hjälpa dig i framtiden.
7. Hur den nya maten fungerar på lång sikt: Skapa vanor för livet. Utvärdering är ett viktigt steg som du vill unna dig så att din omtällning betalar sig på sikt. Det är verkligen inte så komplicerat som man kan tro.

Massor av smak i en nyttig bufféesallad. Julbordet eller nyårsbufféen behöver inte vara helt vegetarisk eller vegansk för att vi ska kunna lägga till goda och inspirerande grönsaksrätter. Sätt fram ett par goda nyskapande sallader eller grönsaker på julbordet och låt gästerna prova nytt (om inte hela släkten redan är övertygad vill säga) tillsammans med det traditionella.

Den här salladen har jag serverat både som bufféerätt och som förrätt. I receptet ingår får/getost i from av peccorino men den går jättebra att utesluta. Då är salladen vegan.

Superfoods-sallad med picklad lök, citron och granatäpple

ca 4 port

• 1 liten gul lök eller 1 silverlök
• 1-2 tsk honung
• rivet skal av 1/2 citron
• 2 msk citronsaft
• 3 msk olivolja
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 0,5 dl pumpakärnor
• 100 g spenat eller blandade gröna blad
• 1 dl grovt hackad bladpersilja
• kärnor från ca 1/2 granatäpple
• ca 75 g hyvlad peccorino eller annan får/get-ost (kan uteslutas)

Skala och finstrimla löken, gärna tunt med mandolin. Blanda honung, rivet skal av citron, citronsaft, olivolja, salt och peppar i en skål. Tillsätt löken och blanda. Låt stå och dra i minst 30 minuter, gärna ett par timmar eller över natten. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme under omrörning tills att de har fått en gyllene ton i färgen. Innan servering, blanda lök och dressing med de gröna blanden och persiljan. Toppa med pumpakärnor, hyvlad ost och granatäppelkärnor

Julbak och julgodis: glutenfritt, mjölkfritt och utan vitt socker. Recept som passar alla! Inte bara de som är allergiska. I det här inlägget tipsar jag om de samlingar av julrecept som jag varit med om att sätta ihop. Se länkar längst ned i inlägget.

Vilken mysig plåtningsdag vi hade hemma hos Susanne Hovenäs för två år sedan med brasa, mys med kattunge och arrangemang och styling av alla goda julrecept! Tänk att nu lagar tusentals människor som köpt boken just de recepten hemma till jul! Bilden ovan är tagen av Eva Hildén och kommer från boken ”Baka glutenfritt : matbröd, kakor, tårtor och desserter”.

• Hitta recept på bloggen i kategorin ”jul” här…
• Ladda ned E-bok (pdf) med julrecept här…
• Köp vår bok ”Baka glutenfritt…” som har ett helt kapitel med bara julrecept här…

Mättande veganska köttbullar som är så där beroendeframkallande goda att man har svårt sluta stoppa den ena efter den andra i munnen innan de ens hamnat på bordet… Men varning: de är som sagt mycket mättande.

Jag repostade ett recept från biofood på veganska köttbullar härom dagarna på instagram som inspirerade mig att ta fram en egen variant. Jag gjorde mina köttbullar ännu mer proteinrika och även smaksättningen är annorlunda än biofoods recept. Jag har satsat på smaker som passar på julbordet eller tillsammans med annan klassisk husmanskost.

Du gör köttbullarna snabbt och lika enkelt som vanliga köttbullar. Det är bara att mixa ihop en smet och steka. Receptet innehåller inga processade sojaprodukter utom lite tamarisås eller glutenfri sojasås som kan ersättas med 1/2 msk ekologisk lantbuljong om man vill vara 100% sojafri

Veganska köttbullar

Tips: köttbullarna håller ihop bra men vill du att de ska hålla ihop extra-extra bra kan du tillsätta 1 msk potatismjöl eller 1 tsk fiberhusk (kan kräva lite extra vatten). 

ca 30 st

• 2 morötter, skalade och delade i bitar
• 1 litet äpple, urkärnat och delat i bitar
• 1 liten gul lök, skalad och delad i fjärdedelar
• 2 dl hasselnötsmjöl (kan bytas mot mandelmjöl)
• 2 dl kikärtsmjöl (kan ersättas med sojamjöl men då är receptet såklart inte sojafritt)
• 1 msk tamarisås eller glutenfri sojasås (kan ersättas av 0,5 msk pulver lantbuljong)
• 1 krm malen vitpeppar
• vatten att anpassa konsistensen med
• ev lite salt
• smör, ghee eller olivolja att steka i (smör och ghee är ju såklart inte vegan)

Mixa grönsakerna och äpplet i matberedare till riktigt finhackad konsistens. Tillsätt resterande ingredienser utom vatten och stekfett. Mixa igen för att blanda ihop till en jämn färs/deg. Smaka av med lite mer salt, tamari eller lantbuljongpulver om du tycker att det behövs. Tillsätt vatten (försiktigt, lite i taget) för att anpassa konsistensen. Testa med handen att rulla bollar som håller ihop utan att vara varken för torra så att de faller isär, eller för blöta så att de blir platta. Gör ganska små köttbullar av smeten eftersom att stora tar lång tid att steka igenom.

Hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek köttbullarna i ganska riktigt med matfett. Vänd dem försiktigt några gånger under stekningen. Stek i ca 5-7 minuter. De får snabbt färg men behöver tillagas ordentligt, så överför gärna köttbullarna till en ugnsfast form och tillaga en extra stund i ugnen (ca 10 min 175 °C) efter att de fått stekyta.

Går jättebra att förbereda några dagar i förväg och värma upp i ugnen innan servering. Går att frysa.

Här länkar jag till receptet på safiga smakrika, naturligt glutenfria frukostfrallor som  Tina med den vackra vegobloggen Grönt varje dag har delat från min bok ”Sju steg till ett friskare jag utan gluten mjölk och socker”. Läs vad Tina tyckte om boken och hitta receptet här…

”Jag är inte någon som rekommenderar några Quick fix eller dieter, men att vi alla kan göra lite mer för en bättre hälsan ser jag som en självklarhet! Den här boken tycker jag är en utmärkt julklapp! Den är utan pekpinnar & fylld med fantastiska recept, som i 1:a hand är goda & inbjudande! Att det gynnar hälsan är liksom mer en extra bonus!” Läs mer…

Frallorna är superenkla att svänga ihop eftersom att de bakas med bikarbonat. Späckade med fibrer och nyttigheter så står man sig länge på de små bakverken.

Fortsätt till receptet…

Läs mer om boken…

Bilderna i inlägget är tagna av Tina.

En hallonchokladkaka gör du på 5 minuter. Den är stelnad och klar att slå in i presentpapper eller att ätas på en timme knappt. Perfekt present eller bufféegodis.

Jag har smält mörk choklad, läs mina bästa tips på choklad här… och smaksatt med raw hallonpulver samt dekorerat med frystorkade hallon som jag fått tag på i hötorgshallen hos Pierias livs. Har du inte frystorkade hallon går det fantastiskt bra att dekorera med något annat. Hallonpulvret, kakaonibs och hackade (osaltatde) pistagenötter eller mandlar.

Hallonchokladbräck

• 100 g mörk choklad
• 2 msk hallonpulver
• ev 1 krm vaniljpulver

Fröslag till dekoration

• frystorkade hallon
• hallonpulver
• osaltade och skalade pistagenötter, grovhackade
• hackade mandlar

Smält chokladen och rör i hallonpulvret. Häll ut den smälta chokladen på bakplåtspapper och dekorera. Låt stelna helt.

Här kommer ett inlägg som jag menat att lägga ut tidigare i vinter. Nu kommer det precis i sista stund innan jul och förhoppningsvis så hinner flera ta till sig av tipsen och råden både till jul, nyår och resten av vintern. Texten handlar inte bara om högtiderna och mina tips inför dem, utan ger också inspiration till mat, dryck och vanor för hela vintern.

Mina 8 bästa vardagsmiddagar i december/januari

Att äta ”clean food” eller glutenfritt, mjölkfritt eller vegetariskt behöver inte kosta särskilt mycket mer. Här har jag samlat vardagsfavoriter med låg råvarukostnad.

1. Ekologisk kyckling med rostade rotsaker och aioli, jag har delat mitt favoritrecept i boken ”Sju steg till ett friskare jag utan gluten, mjölk och socker”
2. Rostade rotfrukter med kikärtor och aioli
3. Vegansk indisk biriyani med massor av grönsaker, kryddor, råris och linser
4. Kikärtspasta med tomat och grönkål
5. Blomkålspizza 
6. Grönsakswok med bovetenudlar
7. Borsjtj med eller utan kött
8. Masoor dal – het indisk linssoppa med lök och ingefära

Hur jag äter till jul

Jag satsar på att lägga till enkla men goda grönsaksrätter och att inte ha för många olika rätter på julbordet. Tänk efter vilka rätter det oftast blir kvar mycket av på julafton- kanske ta bort dem helt? Man behöver inte utesluta de traditionella kötträtterna för att äta hälsosamt, bara äta mindre av dem och välja mer grönsaker. Byt gärna skinkan mot kalkon eller hel rostad ekologisk kyckling.

Rostad vitkål och grönkål är både trendigt och passar på julbordet. Man gör enkelt egen rödbetssallad med hemmagjord majonnäs eller rostar rödbetor tillsammans med lite fetaost eller nötter.Griljerad och rostad kålrot eller rotselleri är fantastiska veganska alternativ till skinka.

Andra julfavoriter som jag gärna lyfter fram på julbordet, som traditionellt serverats i olika delar av landet, är fårfiol eller tjälknöl. Köttbullar blir goda att göra med ekologisk köttfärs och med mosad kokt potatis i smeten istället för ströbröd. Sill (som innehåller mycket socker) är svårt att ersätta men jag gillar som tur är inte det! För de som vill så funkar matjesill bäst.

Middagar till mellandagar, fest och nyårsafton

Vällagat kött, fisk eller kyckling av bra kvalitet tillsammans med grönsaker tillagade på ett spännande sätt är inga problem att få till om man bara tänker lite utanför boxen. En hemmagjord majonäs kan smaksättas med vitlök och örter och serveras istället för gräddsås eller kryddsmör. Rödvinssås kan enkelt göras mjölkfri, baba ganoush (sås på olivolja och aubergine) kan ätas till både fisk, kyckling, lamm och kött.

Vegetarisk indisk mat är roligt att bjuda på till fest tycker jag eftersom att många blir förvånade över hur gott det är och hur mätt man blir. Bjuder man på 4-5 olika välkryddade asiatiska eller orientaliska grönsaksrätter och linsrätter tycker ingen att det är torftigt, även om ingredienserna är billiga. Lägg istället resurserna på omsorgen i kryddningen, tiden det tar att tillaga och hur många olika rätter du serverar.

Oftast är det ganska lätt att hitta uppslag till festliga rätter utan gluten och mjölk om man sneglar åt internationella kök så som kinesiskt, japanskt, mellanöstern, indiskt, thailändskt osv. Mat från de köken innehåller ofta naturligt mycket grönsaker. Köp en indisk kokbok och börja experimentera!

Självklart kan jag rekommendera många av recepten i boken Laga Glutenfritt – pasta, pizza, pajer och piroger också. Vad sägs om några av de här fantastiska rätterna (hämtade ur boken):

• Svart rårispasta med räkor, persilja och chili
• Ramen med krispig tofu
• Vietnamesiska vårrullar med jordnötssås
• Thaibiffsallad med glasnudlar
• Fiskburgare med picklade grönsaker
• Fisk tacos med guacamole
• Rawfoodtacos med valnöts- och portabellofärs

Vad ska man tänka på att äta mer av på vintern för att vara pigg?

Grönsaker! Om du satsar på att kosten till 40%-50% utgörs av grönsaker, så har du antagligen inom några få veckor märkt en stor skillnad i energi och vitalitet. Du har antagligen även hunnit reglera din ämnesomsättning så att du vet när du är hungrig och när du bara har sug.

Vad ska jag äta mindre av för att ha så mycket energi som möjligt?

Man blir i längden trött av energirik mat – konstigt men sant! Socker, bröd och mejeri är det som de flesta bör antingen utesluta helt eller i alla fall begränsa. Även om man inte reagerar på varken gluten, vetestärkelse eller mjölkprodukter så är det livsmedel som verkar inflammationsdrivande i kroppen och man bör äta dem i begränsad mängd.

10 käpphästar att alltid ha hemma

Jag har alltid kylen full av grönsaker. Kyckling eller lax med goda grönsaker och smaksatt majonnäs är standardmat. Även hummus och grönsaksstavar. Bananglass med jordnötssmör till dessert är en favorit.

1. Kyckling
2. Lax
3. Ägg
4. Kikärtor och andra bönor på burk
5. Kikärts- och bönpasta
6. Rårispasta, råris, quiona och liknande
7. Vitkål och grönkål
8. Spenat och annat bladgrönt
9. Lök och vitlök
10. Bananer och annan frukt

Tre magiska tips till vanor för att må bra under vinterhalvåret

1. Vistas utomhus en stund varje dag. Tillräckligt länge för att få igång blodcirkulation och andning. Gärna dagtid eftersom att ljuset reglerar vår dygnsrytm oavsett väder. 20 minuters promenad på lunchen kan räcka.

2. Under vintern glömmer vi ofta att dricka ordentligt med vatten, kanske eftersom att vi är mer frusna då. Drick varmt koffeinfritt örtte eller varmt vatten flera gånger om dagen för att värma dig och vätskesätta kroppen.

3. Ingefära, citron och andra citrusfrukter är gamla huskurer som verkligen hjälper! Drick ingefärste ofta, inte bara för att avhjälpa förkylning. Använd rikligt med inflammationsdämpande kryddor i maten så som chili, kajennpeppar, kanel, saffran, ingefära och vitlök.

Nu vid årsskiftet är det dags att varva ned, utvärdera, göra sig av med vanor, mönster, tankar och känslor som inte längre tjänar oss. Det är också dags att fundera över vad vi egentligen vill med våra liv och hur vi vill må.

Vilken nivå av hälsa förtjänar du? Vi alla förtjänar att må så bra som möjligt. Men exakt vad det är som hindrar oss att må optimalt är olika. Ta hjälp av mina olika verktyg och tjänster för att lättare komma igång med en konstruktiv framåtrörelse för dig under 2017.

Jag önskar dig varmt lycka till och ett gott nytt år!

Vilken hjälp behöver just du?

Räcker det för dig att köpa en bok att ta hjälp av eller behöver du en hälsokonsultation för att reda ut begreppen för just din unika situation? Eller har du redan massor av kunskap och det räcker med att ladda ned en e-bok  med kostprogram för att kickstarta en positiv hälsospiral?

Vet du redan att du äter känslomässigt eller att orsaken till dina problem är stress eller andra beteendemönster? När det känns som att man har provat ”allt” och man ändå inte kommer någon vart, är det ofta dags att leta djupare efter bakomliggande orsaker. Både fysiska, praktiska och känslomässiga. Jag hjälper klienter i olika sorters coaching. Läs mer här… En terapi eller en rådgivning med en klient tar 1-5 ggr.

• Bok: ”Sju steg till ett friskare jag utan gluten, mjölk och socker”.
• Onlineprogram: 21 dagar till ett friskar jag utan gluten, mjölk och socker (clean food) Start: 8 jan, 5 mars, 7 maj. 
• E-bok: Kostplan: Raw cleanse – 5 dagar
• E-bok: Kostplan: 7 dagar ren och läkande kost
• Träffa mig: Kostrådgivning, coaching, healing, hälsokonsultationer via Skype
• Anlita mig (för företag): Kostrådgivning för personalgrupper, föreläsningar, workshops, recept- och menyutveckling (restaurang) osv…