Ett supergott, rejält, fiberrikt och lättbakat glutenfritt bröd. Tefflimpa som bikarbonatsbröd med saftig och hållbar konsistens. Bikarbonatsbröd ska inte jäsa men behöver något typ av syra i smeten (ofta filmjölk men jag har använt äppelcidervinäger) för att bilda luftighet tillsammans med bikarbonatet. Denna typ av bröd brukar dock inte hålla mer än en dag men det gör den här härliga limpan! Den håller sig saftig i par-tre dagar framme och funkar fint att skiva upp, frysa in och tina upp direkt i brödrosten.

Det här brödet är perfekt för alla som vill ha ett näringsrikt bröd utan jäst!

Teffmjöl är ett väldigt näringsrikt, naturligt glutenfritt sädesslag med fullkornskaraktär. Inte helt olik grovt rågmjöl. Teff finns i butiker på glutenfria hyllan eller bland hälsokost. Jyttemjöl är ett märke (köp den påse som heter bara “Teff”, inte den som heter “Fibrateff” som är en mjölmix), Biofood har teffmjöl och nu även Rienta. Du kan köpa teff på nätet om du inte får tag i det i butik!

Glutenfri Tefflimpa

OBS! Använd exakta mått!

• 6 dl kallt vatten
• 1 äggvita
• 1 msk olja
• 1 msk äppelcidervinäger
• 2 msk honung
• 1 dl fibrex (flakes)
• 2 msk linfrön eller chiafrön
• 2 dl mörk teff (kan ersättas med ljus teff)
• 2,5 dl rårismjöl
• 1,5 msk fiberhusk
• 2 tsk bikarbonat
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk brödkryddor (kan uteslutas)
• 1 tsk kakao (om du vill ha en extra mörk limpa – kan uteslutas)
• 1,5 dl pumpakärnor eller solroskärnor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°C. Täck insidan av en limpform (1,5 l) med bakplåtspapper eller pensla med ordentligt med olja.
2. Vispa ihop vatten, äggvita, äppelcidervinäger, honung och olja i en bunke.
3. Mät upp och blanda alla torra ingredienser för sig.
4. Tillsätt de torra ingredienserna till degvätskan och vispa hastigt ihop till en jämn smet. Det blir en ganska klibbig smet som snabbt sväller och stelnar när fiberhusken suger upp vätska. Låt smeten stå och svälla i ca 10 minuter.
5. Klicka i smeten i formen och pudra rejält med rårismjöl över ytan så att det täcker smeten helt.
6. Baka brödet i 80 minuter lågt ned i ugnen.
7. Ta ur brödet ur formen och låt svalna på galler under bakduk. Låt brödet kallna helt innan du skär i det. Det går bra att baka dagen innan man ska äta det. Det håller sig saftigt och gott!

Sista chansen i år: Kostomställningen – 21 dagar onlineprogram!

Boka-tidigt-rabatt innan 5 nov! Klicka här och boka nu…

Vi sätter igång den 15 november! Under 3 veckor får du sedan coaching av mig i en sluten facebookgrupp där ni alla som deltar inspirerar och peppar varandra. Förutom recept, listor och ett utförligt info-häfte så får du dagliga coachande e-mails från mig första veckan och sedan när det behövs.

KOSTOMSTÄLLNINGEN ÄR FÖR DIG OM DU VILL…

• övergå till en kost som fungerar för dig på lång sikt.
• komma igång med en ny, ren kost som stimulerar självläkning
• ha piggare fysisk och mental energi
• dämpa och förebygga sjukdomar
• lära dig om hur du kan äta på ett sätt som är hållbart för resten av livet
• balansera din kroppsvikt (om så önskas)

Maten är det viktiga under det här programmet, det vi njuter av och det vi bygger vår hälsosamma framtid av. Vi fokuserar mer på det vi inför istället för det vi utesluter för att skapa en inspirerande energi i gruppen. Vi provar nya recept, känner efter, reflekterar och lär känna våra reaktioner. Vi delar med oss av våra upptäckter och erfarenheter i facebook-gruppen om vi vill. Anmäl dig här…

SAGT OM KOSTOMSTÄLLNINGEN:

”Peppningen av andra i gruppen har varit toppen. Roligt att få tips och stöd där samt se framgångarna hos andra deltagare som har värre hälsobekymmer än jag. Nillas kunskap och coaching har varit jättebra! En verklig inspiratör.”

”Vikten har rasat ca 5 kg, mitt ”mamma hull” är borta och min rätta vikt är tillbaka! Yee!! Humöret är jämnare!”

”Min viktigaste insikt var att jag faktiskt klarade det så bra och att det finns fantastiska ersättningar för det som inte är så bra för oss. Nu är de inte ersättningar längre utan självklara val! Underbart!!”

”Både sambon och jag pratar nu efter kostomställningen öppet inför andra om vår nya ”livsstil”, speciellt sambon. Han är så jätte nöjd över detta. Han märker ännu större skillnad än mig Hur bra han mår nu, piggare framför allt!”

Läs mer vad andra sagt här…

DETTA INGÅR:

1. Ett utförligt informationshäfte om kosten och de nya vanorna.
2. Recept till dagens alla måltider, en veckas menyplanering och råvarulista.
3. Dagliga e-mail med coaching, tips och recept den första veckan och efter det när det behövs (varje/varannan dag).
4. Extra coachingverktyg för självreflektion och personlig utveckling så att du lyckas med genomförandet.
5. Tillgång till en sluten facebookgrupp där vi alla tipsar varandra och har möjlighet att ställa och få svar på våra frågor. Jag deltar i aktivt i gruppen varje dag.
6. Efter de 21 dagarna; en summering och ord på vägen via e-post hur du kan fortsätta.

21 DAGAR TILL EN NY VANA:

Anledningen till att många har svårt att etablera nya vanor som består resten av livet är att vi inte vet vad vi ska ersätta det gamla med. Vi kan ha förknippat förändring av kosten med begränsningar och torftighet. Jag vill förmedla att äta rätt är lätt – när vi väl fått bollen i rullning.

Syftet med den här gruppen är att erbjuda det som gör det möjligt att fortsätta på egen hand: recept, råvarutabeller, pepp från andra i gruppen, tydlig information och coaching. De egna erfarenheterna av genomförandet av programmet är något vi har med oss resten av livet.

VAD ÄTER VI?

korta drag så går kostomställningen ut på att utesluta de livsmedel som är svåra för kroppen att hantera (t.ex vete, gluten, mjölkprotein, vitt socker, tillsatser, gifter). Det gör det möjligt för kroppens eget självläkningssystem att reparera och åtgärda där det behövs. När vi utesluter sådant som vi egentligen är överkänsliga emot upptäcker vi vilken nivå av hälsa som egentligen är möjlig för oss.

Vi äter en läkande kost som är renande, blodsockerbalanserande, basbildande ochinflammationsdämpande. Det innebär en hälsosam husmanskost baserad på grönsaker men som inte exkluderar fisk, ägg och kött av bra kvalitet om man inte själv vill det.

Med ren mat så menar man ofta mat som inte är processad, genmanipulerad, som oftast är ekologisk och är utan tillsatser. Med läkande kost så tar man även med i beaktande andra aspekter med maten – att den är i rätt kombinationer för syra/basbalansen och att den är inflammationsdämpande eller åtminstone inte inflammationsdrivande. Du kommer med andra ord att lära dig hur du blir din egen doktor med maten som medicin på den här resan!

Det finns utrymme för stor flexibilitet inom ramen för riktlinjerna och det går t.ex bra att delta både om du är vegan, om du äter kött eller om du har specifika överkänsligheter/allergier. Men vissa ramar är naturligtvis väldigt strikta och de håller vi oss till.

Du får information om hur du ska tänka och anpassa kosten till din vardag så att den passar dig och du kommer att äta dig mätt flera gånger om dagen på näringstät och smakrik mat! Anmäl dig nu…

PRIS: 848 kr
OBS!  Innan 5 nov gäller BOKA-TIDIGT-RAGBATT: 699kr!

Kom imorgon (1 dec) eller nästa vecka (8 dec) på en tvåtimmars kvällskurs. En smak- och doftfylld föreläsning med demonstrationer och mycket provsmakning! Vi går igenom recept, ingredienser och tekniker för att ge svar på det du behöver veta så att du enkelt klarar julstöket med en massa gott och hälsosamt att bjuda på. Allt vi smakar på kommer vara vetefritt, glutenfritt, mjölkproteinfritt och utan vitt socker.

Kursen leds av mig, Nilla Gunnarsson som gett ut boken Baka Glutenfritt och arbetar som föreläsare, Kost & näringsrådgivare, Kock, matkonsult och NLP-coach. För närvarande jobbar jag på två nya böcker, varav den ena är en uppföljare till Baka Glutenfritt och den andra är en bok med kostråd och där alla recept är grlutenfria, mjölkfria och utan vitt socker.

Intresset för att lära sig att baka och laga mat hälsosammare och för ett balanserat blodsocker är stort! Både p.g.a ökade antal allergier och dolda matintoleranser men också av generella hälsoskäl. Till jul är frågan extra aktuell hur man kan njuta i fulla drag under en högtid där mat och godaker står i fokus. Många kommer att uppskatta de alternativa sötsakerna, även om de inte i övrigt håller en diet av något slag.

Under kvällen går vi igenom det mesta av det man behöver veta för att lyckas med hälsosamma “söta” bakverk hemma till jul och de godaste godisarna som passar alla. Vi går igenom teori, en del näringsinnehåll och praktiska tips med demonstrationer. Inga förkunskaper krävs.

Kursmaterialet utgörs av de recept vi går igenom och som du sedan får med dig hem.

Du som deltar får också möjlighet att ställa frågor och köpa övriga recepthäften på plats.

Tid: 1 dec och 8 dec kl. 18.30-20.30
Plats: Matlabbet, Hornstulls strand 9, Stockholm
Pris: 475 kr

Boka 1 dec här…
Boka 8 dec här…

Anmälan sker genom betalning och ditt kvitto som du får till din mailadress när du har betalat gäller som biljett!

Nu är det snart jul igen och här kommer en liten julklapp till er alla i förväg! :) Ett favoritrecept på glutenfritt saffransbröd utan mjölmixer (se nedan) direkt ur min och Susannes bok som kom ut i våras Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor & desserter. I boken finns ett helt kapitel med bara julrecept; så som gudomliga pepparkakor (sprödare och samtidigt fylligare i smaken än vanliga), rawa tryfflar, mjuk pepparkaka, vörtbröd osv…

Det här receptet på naturligt glutenfria lussekatter, ger en saftig glutenfri saffransdeg utan mjölmixer. Det betyder att saffransbrödet även är vetefritt! Degen är så fin i konsistensen att den går toppen att kavla, så gör gärna en fyllning och rulla fina saffransbullar.

När jag satte ihop detta recept så gjorde jag det med smak och konsistens som prio ett och två. Jag föredrar att bjuda på dessa eftersom att särskilda tillfällen som lucia och jul kommer en gång om året och då passar det att erbjuda något som alla kan äta!

Glutenfritt Saffransbröd

Ett måste till adventsfikat! Du kan dra ned mängden sötning om du vill.  Receptet är hämtat ur vår bok Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor & desserter. 

ca 25 st

50 g smör eller kokosolja
1 g saffran
1 tsk kardemummakärnor
700 g valfri mjölk
25 g jäst
1 ägg
1 äggvita
100 g kokossocker/rårörsocker
0,5 tsk salt
200 g vitt rismjöl eller fullkornsrismjöl
100 g bovetemjöl
100 g majsmjöl
125 g majsstärkelse
40 g fiberhusk
rismjöl till utbakning

Fyllning (till saffranssnurror
100 g mandelmjöl
150 g rumstempererat smör
85 g kokossocker eller råsocker
2 tsk kardemummakärnor (mortlade) eller 1/2 tsk vaniljpulver

Pensling
1 ägg

Garnering
ca 0,5 dl russin

Gör så här:

Stöt 1 tsk kardemumma fint i en mortel. Smält smöret tillsammans med saffranet och kardemumman. Vispa ihop jäst, mjölk ägg, äggvita och socker i en bunke eller degblandare med insats för kaksmet. Tillsätt det smälta smöret under omrörning. Degvätskan ska vara fingervarm.
Blanda torra ingredienser för sig och tillsätt till degvätskan under vispning. Använd elvisp, slev eller degblandare. Fortsätt att blanda någon minut.
Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i ca 60 minuter beroende på temperatur i köket till ca 50% större storlek.
Töm ut degen på ett lätt (med rismjöl) mjölat bakbord och forma lussekatter genom att rulla ut längder och snurra ihop till s-former. Prova först att rulla utan rismjöl och mjöla bara om det verkligen behövs. Placera ut på plåtar med bakplåtspapper.

Saffranssnurror: Blanda ihop ingredienserna till fyllningen, kavla ut en rektangel av degen, ca 2 cm tjock och bred ut fyllningen jämnt över hela rektangeln. Rulla ihop degen till en rulle och skär ut ca 3 cm tjocka skivor och placera i pappersformar på en plåt.

Låt jäsa i ca 35 minuter eller tills de svällt upp ordentligt.
Pensla med uppvispat ägg och garnera med russin.
Grädda i 225 grader i ca 15–20 minuter beroende på saffransbrödens storlek.

Köp boken med alla glutenfria julrecept nu till det egna julbaket eller ge bort den i julklapp till någon. Varför inte ta med boken i adventspresent när du går bort? :) Klicka här…

OBS! Alla foton i detta inlägg är från boken och tagna av Eva Hildén Smith.

Inte alla vet att den här finns ännu! En praktisk receptsamling som du enkelt kan läsa från din dator, telefon eller läsplatta eller ladda med för utskrift.

E-boken innehåller recept på bak och godis till jul utan gluten, mjölkprodukter och vitt socker. Receptsamlingen är till för att underlätta julstöket för alla som vill ha en välmående jul med mycket smak och njutning. Att kunna bjuda på gott godis och goda bakverk som även är nyttiga och bra för magen är glädjande och skapar intresse hos fler.

Recepten täcker allt från lussekatter och pepparkakor till mjuka nötkakor, småkakor, muffins, raw cheesecake och julgodisar. Dessutom inleds häftet med listor på alternativ sötning och andra ingredienser. Hitta e-boken här…

Ho ho ho! En till liten julklapp till er alla från lilla mig. Receptet på denna naturligt glutenfria tårta, bakad utan mjölmixer kommer från vår bok BAKA GLUTENFRITT – Matbröd, kakor, tårtor och desserter. Boken innehåller flera julrecept men täcker bakverk för hela året och alla tillfällen. En riktigt bruksvänlig bok helt enkelt. Toppen som julklapp till bakintresserade, även till de som inte lever 100% glutenfritt.

Denna gång delar jag ett recept på en läcker tårta som verkligen passar till fest! Servera på julbordet, som lyxig fika-tårta eller som dessert. Det går även bra att servera tårtan på nyårsafton som avslutning på en fesåltid. Tårtan är så klart glutenfri men kan även göras helt mjölkfri och utan vitt socker.

Köp björnbären till tårtan frysta – de behåller formen och konsistensen bra efter att de har tinat.

Receptet ger en stor tårta, om du vill kan du göra en mindre tårta, baka då en tårtbotten istället för två i en mindre form (20 cm) som du delar på hälften. Tårtan räcker då till ca åtta bitar. Halvera då frosting och garnering. Tårtbottnarna, smörkrämen eller frostingen går bra att förbereda en dag i förväg och ska vara helt svala innan montering.

Chocolate Layer Cake (glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker)

ca 16 bitar

OBS! Välj om du vill göra tårtan med smörkräm eller helt mjölkfri med kokosfrosting. Se alternativen nedan i receptet. 

Tårtbotten (gör 2 st)

• 5 ägg, separerade
• 60 g agavesirap
• 75 g smör eller kokosolja
• 25 g kakao
• ½ tsk vaniljpulver
• 175 g hasselnötsmjöl

Gör så här:

1. Du ska göra två bottnar, först den ena, sedan den andra eftersom smeten inte får plats i en vanlig stor bunke. Har du två lika stora formar som får plats i ugnen samtidigt kan du göra två smetar parallellt.
2. Separera äggen. Placera äggvitorna i en stor bunke tillsammans med hälften av agavesirapen och vispa tills de är styva som till maräng, ca 3–5 minuter.
3. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av agaven och vispa hårt med elvisp i tills att det bildas en tjock och krämig konsistens (ca 3–5 minuter). Vispen ska lämna bandliknande spår när den lyfts. Smält smöret eller kokosoljan utan att det blir hett och blanda med äggulorna, lite i taget.
4. Tillsätt halva mängden äggvitefluff till äggulevispet och blanda ut försiktigt.
5. Mät upp och blanda alla torra ingredienser för sig. Blanda försiktigt ut i smeten. Tillsätt resten av äggvitefluffet och vik väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
6. Häll smeten direkt i formen (24 cm) och grädda i mitten av ugnen i 160 grader
7. i ca 40 minuter.
8. Ta ut kakan och skär längs kanterna med en vass kniv för att lossa den från formen, låt sedan svalna helt.
9. Upprepa så att du har två tårtbottnar.
10. Gör nu antingen smörkrämen eller kokos- och choklad frostingen beroende på vad du tycker om.

Smörkräm

• 350 g smör
• 300 g florsocker
• 200 g choklad
• 2 äggulor

Gör smörkrämen så här:

1. Vispa smör och florsocker fluffigt i ca 7 minuter med elvisp.
2. Smält chokladen och låt den svalna något, den ska vara precis ljummen. Häll sakta i chokladen i smörkrämen medan du vispar. Vispa sedan i äggulorna, en i taget. Ställ smörkrämen kallt.

Kokos- och chokladfrosting

1. 150 g choklad
2. 50 g kokosolja
3. 500 g rumstempererad kokosgrädde (det fasta, vita från ca 2–3 förpackningar extra krämig kokosmjölk eller vanlig kokosmjölk)
4. 50 g agavesirap

Gör så här:

1. Smält choklad och kokosolja tillsammans över vattenbad. Se till att det inte blir för varmt utan precis bara smälter.
2. Vispa ihop kokosgrädde och agavesirap och häll i den smälta chokladen under vispning. Fortsätt vispa till en jämn smet.

Fyllning och garnering

• 500 g bär eller frukt t.ex. björnbär, blåbär, fikon eller körsbär.
• riven mörk choklad
• hackade hasselnötter
• ätbara blommor (valfritt) t.ex. krysantemum, violer, ringblommor, rosor

Montera tårtan

1. Bred ut hälften av smörkrämen eller frostingen över en av tårtbottnarna. Lägg på hälften av bären till fyllningen.
2. Lägg på nästa tårtbotten och bred ut resten av smörkrämen eller frostingen och dekorera med resten av bären och eventuellt lite hackade hasselnötter, riven mörk choklad och ätbara blommor.

Början av ett år är ett utmärkt tillfälle för nystart. Du har just lämnat ditt gamla jag bakom dig och är redo för nya tankar, nya recept och kan lättare ta emot goda råd och coaching. Om du vill hänga på en resa i att upptäcka den kost som passar just dig bäst för resten av livet –  ta chansen nu! Nästa 21-dagars online-program för kostomställning till ren och läkande mat startar den 10 januari. Boka-tidigt-rabatten gäller innan 31 dec..

Kostomställningen är för dig om du vill…

• övergå till en kost som fungerar för dig på lång sikt.
• komma igång med en ny, ren kost som stimulerar självläkning
• ha piggare fysisk och mental energi
• dämpa och förebygga sjukdomar
• lära dig om hur du kan äta på ett sätt som är hållbart för resten av livet
• balansera din kroppsvikt (om så önskas)

Maten är det viktiga under det här programmet, det vi njuter av och det vi bygger vår hälsosamma framtid av. Vi fokuserar mer på det vi inför istället för det vi utesluter för att skapa en inspirerande energi i gruppen. Vi provar nya recept, känner efter, reflekterar och lär känna våra reaktioner. Vi delar med oss av våra upptäckter och erfarenheter i facebook-gruppen om vi vill. Anmäl dig här…

Sagt om kostomställningen:

”Peppningen av andra i gruppen har varit toppen. Roligt att få tips och stöd där samt se framgångarna hos andra deltagare som har värre hälsobekymmer än jag. Nillas kunskap och coaching har varit jättebra! En verklig inspiratör.”

”Vikten har rasat ca 5 kg, mitt ”mamma hull” är borta och min rätta vikt är tillbaka! Yee!! Humöret är jämnare!”

”Min viktigaste insikt var att jag faktiskt klarade det så bra och att det finns fantastiska ersättningar för det som inte är så bra för oss. Nu är de inte ersättningar längre utan självklara val! Underbart!!”

”Både sambon och jag pratar nu efter kostomställningen öppet inför andra om vår nya ”livsstil”, speciellt sambon. Han är så jätte nöjd över detta. Han märker ännu större skillnad än mig Hur bra han mår nu, piggare framför allt!”

Läs mer vad andra sagt här…

Detta ingår:

1. Ett utförligt informationshäfte om kosten och de nya vanorna.
2. Recept till dagens alla måltider, en veckas menyplanering och råvarulista.
3. Dagliga e-mail med coaching, tips och recept den första veckan och efter det när det behövs (varje/varannan dag).
4. Extra coachingverktyg för självreflektion och personlig utveckling så att du lyckas med genomförandet.
5. Tillgång till en sluten facebookgrupp där vi alla tipsar varandra och har möjlighet att ställa och få svar på våra frågor. Jag deltar i aktivt i gruppen varje dag.
6. Efter de 21 dagarna; en summering och ord på vägen via e-post hur du kan fortsätta.

21 dagar till en ny vana…

Anledningen till att många har svårt att etablera nya vanor som består resten av livet är att vi inte vet vad vi ska ersätta det gamla med. Vi kan ha förknippat förändring av kosten med begränsningar och torftighet. Jag vill förmedla att äta rätt är lätt – när vi väl fått bollen i rullning.

Syftet med den här gruppen är att erbjuda det som gör det möjligt att fortsätta på egen hand: recept, råvarutabeller, pepp från andra i gruppen, tydlig information och coaching. De egna erfarenheterna av genomförandet av programmet är något vi har med oss resten av livet.

Vad äter vi?

I korta drag så går kostomställningen ut på att utesluta de livsmedel som är svåra för kroppen att hantera (t.ex vete, gluten, mjölkprotein, vitt socker, tillsatser, gifter). Det gör det möjligt för kroppens eget självläkningssystem att reparera och åtgärda där det behövs. När vi utesluter sådant som vi egentligen är överkänsliga emot upptäcker vi vilken nivå av hälsa som egentligen är möjlig för oss.

Vi äter en läkande kost som är renande, blodsockerbalanserande, basbildande ochinflammationsdämpande. Det innebär en hälsosam husmanskost baserad på grönsaker men som inte exkluderar fisk, ägg och kött av bra kvalitet om man inte själv vill det.

Med ren mat så menar man ofta mat som inte är processad, genmanipulerad, som oftast är ekologisk och är utan tillsatser. Med läkande kost så tar man även med i beaktande andra aspekter med maten – att den är i rätt kombinationer för syra/basbalansen och att den är inflammationsdämpande eller åtminstone inte inflammationsdrivande. Du kommer med andra ord att lära dig hur du blir din egen doktor med maten som medicin på den här resan!

Det finns utrymme för stor flexibilitet inom ramen för riktlinjerna och det går t.ex bra att delta både om du är vegan, om du äter kött eller om du har specifika överkänsligheter/allergier. Men vissa ramar är naturligtvis väldigt strikta och de håller vi oss till.

Du får information om hur du ska tänka och anpassa kosten till din vardag så att den passar dig och du kommer att äta dig mätt flera gånger om dagen på näringstät och smakrik mat! Anmäl dig nu…

PRIS: 848 kr
Boka-tidigt-rabatten gäller innan 31 dec – betala endast 699 kr! Anmäl dig nu…

Vi vet att dieter inte fungerar, men trots det så hoppar många av oss fortfarande på en ny variant varje januari eller fler gånger om året. Anledningen är att de flesta fortfarande tänker att viktreglering har att göra med kalorier in/kalorier ut. “Dags att strama till dieten igen, att skära ned”, tänker vi, “en kosthållning som begränsar intaget mat eller en ny metod baserad på den senaste forskningen som förbränner extra mycket kalorier fungerar säkert…”

De senaste åren har det uppmärksammats att begränsat kaloriintag kanske inte är det enda sättet att gå ned i vikt. Kalori-tänket sitter ändå förvånansvärt hårt åt hos de flesta. Många går runt i en ständig jakt på att spara kalorier eller med medveten skuld över de extra kalorier man satt i sig.

Bra kost och fysisk balans handlar dock inte om låg fetthalt eller färre kalorier. Det handlar istället om att nära kroppen med rena, ursprungliga livsmedel, en hel del bra fett, om att hålla en bra kombination av protein och kolhydrater och att äta råvaror med högt näringsinnehåll så att celler och organ kan fungera optimalt. När kroppens funktioner har förutsättningarna att göra sitt jobb så sköter sig balansen av vikt och utrensning (detox) o.s.v. av sig själv.

“…nöjd, mätt och full av energi…”

När du äter mat som är naturlig, ren och har god smak, så att du är nöjd, mätt och full av energi – så kan du uppleva den balans i sinne kropp och själ som du är menad att göra. Att äta så är det mest självklara som finns, men många av oss har ändå glömt hur…

Till de goda nyheterna, inga konstigheter krävs! Inga nya tabeller, metoder eller uträkningar. Det krävs istället att du lär dig lyssna till din kropps signaler och att du följer en rådgivning som är fokuserad på långsiktigt välmående och som är tillåtande. Att du äter mat som din kropp kan ta hand om på ett sätt som signalerar stabilitet, harmoni och goda tider.

När vi äter svältkost (begränsande dieter eller skippar måltider) så sätter flera system och funktioner igång i kroppen som påverkar ämnesomsättningen negativt. När vi istället äter normalt och ofta, signalerar vi till ämnesomsättningen att den kan hålla ett högt och jämnt tempo.

Att gå ner i vikt är lätt (?)

Jag brukar skämtsamt säga (för att utmana och illustrera en poäng): “att gå ned i vikt är det enklaste som finns: det är bara att sluta äta!” Det har de flesta med övervikt provat och lyckats med. Sedan har de gått upp igen. De har, som många andra, haft uppfattningen att man går ned i vikt genom att äta mindre och att röra på sig mer. Vilket såklart stämmer – i första läget och på kort sikt. Men för att gå ned i vikt och behålla vikten på en stabil nivå – med en sund och frisk kropp resten av livet, med välfungerande fysiska funktioner, så är det dock andra faktorer som är mycket viktigare.

Att äta mindre, t.ex. genom att hålla en strikt diet, fasta eller en påsdiet (måltidsersättning) försätter kroppen i ett svälttillstånd. Detta kan man till en början bli naturligt hög av (kroppens egen biokemiska respons). Att hoppa på en sådan typ av diet om och om igen kan lätt bli beroendeframkallande. Man vill åt den första tidens lyckorus (både biokemiskt och psykosomatiskt framkallad) av att inte känna behov av att äta och att snabbt gå ned i vikt.

Att vi bryter en sådan trend är oerhört viktigt. När vi förväntar oss en snabb viktnedgång inom kort tid så är det förknippat med större chans att misslyckas på sikt. Att istället förvänta sig en sund och hälsosam kropp, inifrån och ut och att vi faktiskt uppnår det inom den tid det tar – ett sådant tänk kan inte annat än lyckas!

Rätt sorts kalorier…

Absolut, man kan inte äta hur många kalorier som helst, men du kan äta väldigt många fler kalorier utan att gå upp i vikt om kalorierna du äter är av rätt sort. Även om grunderna i att räkna kalorier är rätt, så finns det fortfarande andra saker som är långt mycket viktigare att tänka på och vara medveten om.

Som exempel: En kalori är ett mått på energi. En kalori är den mängd energi som behövs för att värma ett kilo vatten med 1 grad C. Men en kalori kan förbrännas (komma till användning) på väldigt olika sätt. Att omsätta en kalori ren glukos (socker) kräver nästan ingen energiåtgång i kroppen, medan att omsätta en kalori grönkål kräver en ansträngning av kroppen – energi (kalorier) går åt vid förbränningen och nedbrytningen. Du blir alltså ”smalare” av att äta 100 kalorier grönkål än av att äta 100 kalorier socker – trots samma mängd kalorier.

En avokado kan innehålla mer fett och kalorier än en liten påse godis, men har en helt annan effekt i våra kroppar. Sockret i godiset går snabbt ut i blodet, höjer blodsockret och/eller omvandlas till fett medan avokadon inte höjer blodsockret och är full av essentiella fetter som hjälper uppbyggandet av cellerna i kroppen. Dessutom behåller du mättnaden som du får av att äta en avokado och kommer inte vilja äta lika snart igen som efter en påse godis.

Istället för att utesluta – inför det som fungerar…

Dieter är förknippade med begränsning och att utesluta. Vi känner oss otillfredsställda och som att vi inte får lov att njuta av mat som vi tycker om. Därför är det väldigt viktigt, för att lyckas med en kostomställning, att vi istället tänker inkluderande: “vad kan jag äta?” och fråga sig “vilken mat är bra för mig (istället för vilken är dålig)?” Då blir svaret: att det faktiskt är väldigt mycket som jag både kan äta och som är bra för mig!

Att räkna kalorier förstärker uppfattningen att maten är något som måste kontrolleras och något som är farligt i för stor mängd. Men när du övergår till att äta en övervägande naturlig och ren kost, så kan du både njuta av maten och glömma att att du behöver begränsa dig.

21 dagar till en ny vana

Du kanske vet allt detta redan? Du kanske redan har försökt att övergå till en bättre kost? Anledningen till att många har svårt att etablera nya vanor som består resten av livet är att vi inte vet vad vi ska ersätta det gamla med. Häng på nästa omgång av Kostomställningen – onlineprogram med recept, coaching och klassrum i sluten facebookgrupp.

6 Viktiga kostråd för viktnedgång

1. Byt din övervikt mot att vara viktig…

Hur “viktig” är du? Sätter du dig själv och dina behov främst eller får andra hela tiden gå före? Din hälsa och fysiska balans är en förutsättning för att du ska kunna finnas till hands för andra. Gör andra en tjänst: sätt dig själv främst! Du är viktig  – kanske ditt undermedvetna  försökt säga dig något genom att alstra övervikten? Men då är det dags att kommunicera med ditt undermedvetna; att vara viktig är inte det samma som att vara tung – det är att värdera sig själv.

2. Ät mat!

En av anledningarna till att vi t.ex. ofta föredrar snabba, raffinerade kolhydrater är att vi snabbt försöker lindra plötslig eller konstant hunger. Hoppa därför aldrig över måltider. Du behöver en jämn energibalans över dagen så att du kan känna dig trygg och stabil i dina blodsockernivåer. Att inte äta minskar inte uppblåsthet, kramper, huvudvärk, illamående eller irritation. Ät 3-5 ggr om dagen.

Inkludera protein till varje måltid och mellanmål så som kyckling, kalkon, fisk, bönor, ägg, nötter och frön m.m. eftersom detta hjälper att balansera blodsockret och bidrar till en jämn förbränning. Det kan vara vegetabiliskt eller animaliskt protein.

3. Drick vatten!

Se till att du dricker tillräckligt med vatten och lägg till livsmedel som har ett högt vatteninnehåll (färska grönsaker). Att ha bra vätskebalans underlättar kroppens alla funktioner! Drick ca 1,5 liter om dagen om du inte tränar hårt, drick då ännu mer.

4. Frukost

Börja dagen med en god frukost med både protein och komplexa kolhydrater. Goda kombinationer är ägg på knäckebröd eller glutenfritt bröd med mycket fullkorn och fibrer. Müsli eller gröt med tillsatta nötter och frön eller en smoothie gjord med yoghurt/sojamjölk/kokosmjölk eller liknande, bär, färsk frukt och nötter och frön mixade i drinken. Läs det här inlägget som bl.a. förklarar länken mellan övervikt och att skippa frukost.

5. Grönsaker

Inkludera så mycket färska grönsaker som möjligt med hög halt av vitaminer och mineraler (gärna mycket gröna grönsaker som spenat och broccoli). Detta förser kroppen med de grundläggande byggstenarna för en balanserad hormonproduktion. Färska grönsaker har också ett bättre GI-värde än tillagade vilket hjälper att balansera blodsockret.

5. Komplexa kolhydrater

Fullkorn, råris, havre, råg, bovete, hirs, sötpotatis och quinoa är alla bra källor till komplexa kolhydrater som hjälper till att stabilisera och balansera blodsockret, bidrar till lång mättnadstid och en jämn förbränning .

Vill du läsa mer om hur jag tänker kring viktnedgång? Läs vidare här…

Mina relaterade tjänster om du vill ha hjälp:

• Onlineprogram: Kostomställningen
• Kost & näringsrådgivning i Stocholm och via SKYPE
• Hälsokonsultation i Stocholm och via SKYPE
• Coaching: Kost & Självbild i Stocholm och via SKYPE

Foto: Eva Hildén Smith

Yay, delar ett recept till från vår bok Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor och desserter som fortfarande ligger i topp  på adlibris försäljningslista i kategorin Kakor och Bakning – just nu topp 2!

Köp boken här… Receptet nedan från boken är till en lyxig favoritkaka! Helt galet god! Vem älskar inte morotskaka? Mättande, dekadent och till och med nyttig… Denna supersaftiga naturligt glutenfria morotskaka är också mjölfri (fri från sädesslagen), mjölkproteinfri och bakad utan vitt socker. Vilket gör den “clean food” och “paleo” vänlig. Men smaken och njutningen är den första anledningen att baka kakan.

Naturligt glutenfri och mjölkfri morotskaka (paleo)

En lyxig och smakrik kaka med nötter och naturlig sötning som passar både som fikabröd och dessert. Kakan är dessutom väldigt dryg, en liten bit mättar länge.

12 bitar

• 220 g malda valnötter (kan ersättas med mandelmjöl eller hasselnötsmjöl)
• 2 ½ dl riven morot
• 3 ägg
• 85 g rapsolja
• 75 g dadelsirap, agavesirap, lönnsirap eller flytande honung
• 1 msk citronsaft
• 2 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 1 ½ tsk kanel
• 1 tsk kardemumma
• 1 krm malen kryddnejlika

Gör så här:

1. Mal nötterna i en nötkvarn eller kör dem i matberedare till mjöl (konsistens som mandelmjöl) eller använd färdigt mandelmjöl.
2. Riv morötterna. Vispa samman riven morot med ägg, olja, sirap och citronsaft.
3. Blanda valnötsmjöl, bakpulver, salt och kryddor och tillsätt till morotsblandningen.
4. Smörj en form (24 cm) och mjöla med valnötsmjöl/mandelmjöl eller kokosflingor. Häll i smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40 minuter.
5. Kakan är klar när den är fast i mitten och ser ut att släppa något från kanterna.
6. Låt kakan svalna helt innan du stjälper upp den.

Frosting:

• ca 400 g kokosgrädde (det fasta, vita från ca 2–3 förpackningar extra krämig kokosmjölk)
• 4 msk kokosolja
• 4 msk agavesirap
• 1 krm vaniljpulver
• ca 2 tsk rivet apelsinskal

1. Använd kokosmjölk eller extra krämig kokosmjölk och häll av allt kokosvatten (den klara rinniga vätskan), använd bara det vita fasta, gräddiga av kokosmjölken.
2. Smält kokosoljan och vispa ihop med kokosgrädde, agavesirap, vaniljpulver och apelsinskal. Ställ frostingen kallt.

Garnering (valfritt):

• strimlat apelsinskal
• 50 g hackade nötter

Bred ut frostingen över kakan och garnera med strimlor av apelsinskal och/eller hackade nötter.

Teff, ett etiopiskt naturligt glutenfritt sädesslag (en sorts gräs), har varit ett av mina främst använda mjöler i skafferiet den senaste tiden. Tefflimpan och mina nya Teff-frallor  har blivit frukostfavoriter. Teff hyllas som det nya super-sädesslaget enligt metro.se eftersom att det både är glutenfritt och väldigt näringsrikt på samma gång! Svårslaget näringsrikt faktiskt! Ett perfekt glutenfritt fullkornsmjöl med lågt GI och högt proteininehåll.

Jag har sedan några år tillbaka använt mig av Jyttemjöl – Teff som finns i lite större påsar på den glutenfria hyllan i många välsorterade mataffärer. Teffmjölet från Jyttemjöl distribueras i Sverige av Kung markatta. Det har alltså funnits tillgängligt ganska länge men de flesta har inte vetat vad de ska göra med det. Och nu när teff har börjat bli populärt kanske inte alla vet hur lättillgängligt det faktiskt är… Kika in på glutenfria hyllan i en välsorterad mataffär och hitta en brun påse som det står Jyttemjöl Teff på.

I Etiopien används teff främst till att baka injera som är en etopisk typ av bröd-pannkaka. Teff är väldigt användbart, på samma sätt som t.ex. bovetemjöl, och kan ingå i allt från pasta, fullkornspannkakor, chokladkakor till bröd.

En slående egenskap med teff är att det är väldigt rikt på mineraler. Främst på magnesium, kalcium och järn. Teff är även rik på fibrer, vitamin C och som sagt, protein. Många som bakat glutenfritt länge vet att ett problem kan vara att få till bra fiberrika bröd. Är man intresserad av att få i sig mer kostfibrer och äter glutenfritt så är teff en jättebra källa till långsamma kolhydrater och fibrer.

Min erfarenhet är att Teff känns milt för magen och det mättar bra. Jag gillar verkligen känslan i kroppen när jag har ätit Teffbröd. Håll utkik efter fler recept på teffbröd och andra bakverk med Jytte Teff. Visste du att teff passar väldigt bra till recept med choklad? Saftiga browniemuffins med teff genomgår just nu provbak…