Quantcast
Channel:
Viewing all 1215 articles
Browse latest View live

Fullkornsfrallor med teff (glutenfritt, mjölkfritt, vegan)

$
0
0

Teff-frallor naturligt glutenfritt

Ett nytt favoritbröd! Det går faktiskt inte att tro att de här saftiga och smakrika frallorna är helt glutenfria (utan mjölmixer såklart och vetefria). De naturligt glutenfria frallorna har alla härliga bra egenskaper man vill ha i ett fullkornsbröd som man äter till vardags – högt näringsinnehåll, fiberrikt, lätt att baka, segt och saftigt och fullt av smak!

Receptet är baserat på Teffmjöl, ett etiopiskt naturligt glutenfritt sädesslag (en sorts gräs) som har varit ett av mina främst använda mjöler i skafferiet den senaste tiden. Jag har sedan några år tillbaka använt mig av Jyttemjöl – Teff som finns i lite större påsar på den glutenfria hyllan i många välsorterade mataffärer. Läs mer om det underbara Teffmjölet här…

Teff-frallor naturligt glutenfritt1

Frallorna äter jag till frukost med t.ex. getost och ruccola på eller avokado, groddar och tomat. Tillsammans med t.ex. ett ägg står man sig riktigt, riktigt länge. Det här är nämligen ett extra mättande och drygt bröd. Tänk på det när ni överväger priserna på vissa specialmjöler – de är ofta väldigt dryga, späckade med näring och mättar både mer och längre tid!


Tips:
  • Jag fryser in mina frallor i halvor och kan ta ut dem och tina direkt i brödrosten.
  • Bröden håller sig i plastpåse i rumstemperatur i 3-4 dagar.
  • Du kan ersätta jästen (om du är känslig för jäst) med 2 tsk bikarbonat och 1 msk äpplecidervinäger. Blanda bikarbonaten med torra ingr. och vinägern med degvätskan. Kombinera ihop och låt svälla i ca 15 min. Ingen jäsning krävs. Forma sedan frallor och grädda.

Fullkornsfrallor med teff (glutenfritt, mjölkfritt, vegan)

ca 10 st

OBS! Mycket viktigt: måtta noggrant – använd exakta mått. 

  • Jytteteff7,5 dl ljummet vatten, ca 25-30°C
  • 2 msk olja, tex rapsolja eller smält kokosolja
  • 25 g jäst
  • 1,5 msk honung eller agave (uteslut eller tillsätt mer efter smak)
  • 0,5 dl linfrön
  • 2,5 dl glutenfria havregryn eller hirsflingor
  • 3,5 msk t.ex. “fiberHusk” från Lindroos eller “Psyllim” från Finax (finmalt pulver, ej hela frön)
  • 0,5 dl nyponskalmjöl
  • 5 dl teffmjöl från t.ex. Jyttemjöl
  • 1,5 tsk salt
  • 1 tsk brödkryddor (kan uteslutas)

Gör så här:

Blanda ut jästen i vattnet tillsammans med olja och honung. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt till degvätskan. Vispa med en gång (utan att vänta) hastigt ihop med en ballongvisp eller slev till en jämn smet. Smeten sväller inom några minuter till en deg. Låt degen stå i 10-15 minuter. Forma frallor med lätt fuktade händer och placera ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Pudra lite extra mjöl över och täck med en bakduk. Låt stå och jäsa i 75-90 min. Tills att frallorna har jäst klart. Glutenfritt bröd jäser upp ca 30-50 %, inte till dubbel storlek som vetebröd. Grädda i mitten av ugnen i 225°C i 25 minuter. Låt svalna helt på galler innan de skärs upp.



Surdegslimpa av hel bovete (naturligt glutenfri) Superenkel att göra!

$
0
0

Surdegslimpa av hel bovete (naturligt glutenfri) Superenkel att göra!

Det här har jag velat prova en längre tid – glutenfritt surdegsbröd gjord på hel bovete. Det visade sig vara det absolut enklaste sättet att göra surdegsbröd som jag har provat. Det krävs ingen glutenfri surdegsgrund/surdegsstart eller särskilda ingredienser utan det här kan vem som helst ge sig på direkt! Du gör bara smeten till brödet och låter den jäsa av sig själv – utan tillsatt surdegskultur. Det funkar ändå!

Ingredienserna är få (inga extra konsistensgivare behövs) och instruktionerna enkla. Vem som helst kan göra naturligt glutenfritt surdegsbröd! Det blir ett rejält bröd med mycket smak av bovete. Ett riktigt hälsobröd!

Det blir saftigt, näringsrikt, basbildande och eftersom att det är surdegsbakat så gör det att kroppen bättre kan ta upp mineralerna i brödet. Dessutom sker några härliga kemiska processer under surdegsjäsningen som t.ex “äter upp” fytinsyran i hela fröer och sädesslag och gör de mer lättsmälta. I surdegen bildas också ättiksyra som hämmar mögelbildning i brödet vilket gör surdegsbröd mer hållbart. Limpan håller sig saftig i rumstemperatur ända tills att den möglar ;)

Surdegslimpa av hel bovete (naturligt glutenfri) Superenkel att göra 1

Bovete har ingenting med vete att göra utan det är en naturligt glutenfri ört. Men bovetets egenskaper liknar sädesslagen mer än de flesta andra glutenfria mjöl-alternativ. Bovetemjöl är ett fantastiskt glutenfritt fullkornsmjöl som man kan använda till det mesta i glutenfri bakning och matlagning. Andra fördelar med bovete är att det är lättsmält och rikt på t.ex. B-vitaminer och magnesium. Bovete är dessutom i sig basbildande i kroppen till skillnad från de traditionella sädesslagen som är lätt syrabildande.

Surdegslimpa med hel bovete

  • 4 dl hel bovete
  • 6 dl vatten
  • 1 dl sesamfrön (kan uteslutas)
  • 1 tsk salt

Valfritt:

  • 1 msk honung
    1/2 tsk brödkryddor

Gör så här:

Lägg bovetet i blöt tillsammans med sesamfröna över natten. Efter att bovetet har svällt upp ska det precis täckas av vatten. Om det behövs, tillsätt lite extra vatten. Mixa bovetet och fröna i blötläggningsvattet (ska inte hällas av och sköljas). Tillsätt salt och annan valfri smaksättning om du vill. Konsistensen ska vara nästan slät men behåll gärna några hela bitar av bovetet i smeten. Olja in insidan av en limpform (1,5 l) – helst med kokosolja i fast form eftersom att det sitter kvar tills att limpan ska bakas. Häll smeten i formen och täck över med plastfilm eller bakduk. Låt jäsa i rumstemperatur under 24 timmar. Brödet kommer inte att jäsa upp mer än 25%. Grädda i 225°C i ca 60 minuter. Låt limpan svalna på galler under bakduk.


Ännu bättre glutenfria kanelbullar (utan mjölmix, naturligt glutenfria) ur boken Baka Glutenfritt

$
0
0
glutenbok_140919_4377 kopiera

Foto ur boken Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor och desserter. Fotograf: Eva Hildén Smith

Dags för lite sommarkänslor – jag delar med mig av ytterligare ett recept ur vår bok BAKA GLUTENFRITT – matbröd, kakor, tårtor & desserter: naturligt glutenfria kanelbullar! Vilken härlig dag vi hade när vi plåtade bland annat kanelbullarna. Det var den allra första plåtningsdagen för boken och vi hade tema sommarkakas. Förutom kanelbullarna fotade vi även glutenfri och mjölkfri jordgubbstårta, glutenfria småkakor,  saftig glutenfri sockerkaka, glutenfria kärleksmums och en massa härliga stämningsbilder.

_MG_9939 kopiera

Helena och Valentin. Foto: Eva Hildén Smith ur boken Baka Glutenfritt av Nilla Gunnarsson och Susanne Hovenäs

De här glutenfria kanelbullarna är lika goda eller ännu godare än vanliga bullar. Inget skämt! Det är inga dietbullar precis, vad gäller sockermängd till exempel – vi har dock valt att använda kokossocker alt. råsocker i receptet. Du gör som du vill! Passar barn och kalastillfällen perfekt. Prova och njut!

Du kan skriva ut en PDF-version av receptet här…

 

Glutenfria Kanelbullar – recept

Saftiga, smakrika och lyxiga kanelbullar eller snäckor. Givna favoriter på saftkalaset!

CA 20 BULLAR

  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 50 g smör eller kokosolja
  • 25 g jäst
  • 700 g valfri mjölk
  • 1 ägg
  • 1 äggvita
  • 65 g kokossocker/rårörsocker
  • ½ tsk salt
  • 200 g vitt rismjöl
  • 125 g durramjöl
  • 75 g majsmjöl
  • 125 g majsstärkelse
  • 40 g finmalet psylliumfrö (finax Psyllium (pulver) eller Lindroos fiberHUSK)

Utbakning

  • rismjöl

Fyllning

  • 150 g mandelmjöl (valfritt, ta annars ca 50 g mer smör)
  • 150 g rumstempererat smör
  • 75 g kokossocker eller råsocker
  • 2 msk kanel

Pensling

  • 1 ägg

Garnering

  • pärlsocker eller hackade nötter
Gör så här:

Stöt kardemumman fint i en mortel. Smält smöret eller kokosoljan. Vispa ihop jäst, mjölk, ägg, äggvita och socker i en bunke eller degblandare med insats för kaksmet. Tillsätt det smälta smöret under omrörning. Degvätskan ska vara fingervarm/ljummen. Blanda resterande torra ingredienser för sig och tillsätt dem till degvätskan. Använd elvisp, slev eller degblandare och vispa hastigt ihop till en smet. Fortsätt att blanda någon minut. Täck bunken med plastfolie eller bakduk och låt jäsa i ca 1 timme, beroende på temperatur i köket, till ca 50 procent större storlek.

Gör under tiden fyllningen genom att blanda alla ingredienser med en gaffel i en skål. Töm ut degen på ett lätt mjölat bakbord (med rismjöl) och kavla ut en stor rektangel, ca 1 cm tjock. Bred ut fyllningen jämnt över degrektangeln.

Snäckor: Rulla ihop degen till en rulle och skär ut ca 3 ½ cm tjocka skivor och placera i pappersformar på en plåt.

Snurror: Vik rektangeln dubbel på längden. Skär ut remsor, ca 1–1 ½ cm breda och tvinna 2 remsor om varandra. Vrid ihop degspiralen till en snurra/knut och placera i pappersformar på en plåt.

Låt bullarna jäsa i ca 40 minuter eller tills de svällt upp ordentligt. Pensla med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker eller hackade nötter. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 17–20 minuter beroende på bullarnas storlek. Ta ut och låt svalna på galler.

 


Glutenfria fullkornspannkakor med äpple & kanel

$
0
0

 

kanel och äppelpannkakor med teff (naturligt glutenfritt) 2

Glutenfria amerikanska fullkornspannkakor med äpple och kanel. Passar perfekt till brunch. De blir både näringsrika och saftiga  med teffmjöl och osötat äppelmos i smeten. Äppelmoset kan man ersätta med opastöriserad äpplejuice. Enkla är de att göra också!

JytteteffTeffmjöl passar perfekt att göra glutenfria fullkornspannkakor på. Jag har tidigare skrivit ett helt inlägg om Teffmjöl nyligen som du kan läsa här… Där pratar jag bland annat om hur användbart det är och rekommenderar det varmt som glutenfritt fullkornsmjöl. Men för att repetera lite kort: teff liknar råg i smak, färg och egenskaper (utan gluten förstås). Det har lågt GI och relativthögt innehåll av kostfibrer. Jag tipsar i inlägget om Jytte Teff som är den variant som är lättast att få tag på. Du hittar den i rejäla påsar på glutenfria hyllan i de flesta välsorterade matvarubutiken.

Intressant fakta: teff har högst kalciuminnehåll av alla sädesslag!

Glutenfria fullkornspannkakor med äpple & kanel

2-4 PORT

  • 2 ägg
  • 4 dl teff mjöl (t.ex. Jytte Teff)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk kokosolja, smält
  • 1,5 dl osötat äppelmos + 1,5 dl vatten
    ELLER: 3 dl opasötiserad äppeljuice
  • 1,5 tsk kanel
  • Kokosolja till stekning

Till servering

  • 2 äpplen, skivade och stekta eller osötad äppelmos
  • Kanel
  • Hackade val
  • Ev. kokosgrädde
  • Ev. lönnsirap

Gör så här:

Vispa ihop ägg, äppelmos, vatten och smält kokosolja. Blanda i övriga ingredienser. Hetta upp kokosolja i en vid stekpanna till medelvärme. Stek pannkakor 10-15 cm i diameter ca 2 min på varje sida. Om du serverar stekta äpplen till, stek dem under tiden i en annan stekpanna i kokosolja med lite kanel på medelvärme tills att de är mjuka och lite bruna. Servera med extra lönnsirap om du vill, stekta äpplen, hackade valnötter eller vad du vill!


Vet du hur hälsa smakar?

$
0
0

berries

Kostomställning i 3 veckor tillsammans online, start 6 mars

Sant välmående kommer inifrån och upplevs på olika sätt. T.ex. som avspänning och flexibilitet i kroppen, som pigg energi och luft i lungorna. Det kan kännas som behag av att kläderna på passar på kroppen och du känner dig rörlig. När vi upplever hälsa smakar hälsosam mat gott och vi gillar att utforska fler nya smaker och vägar att uppleva ytterligare välmående. Om du vill hänga på en resa i att upptäcka den kost som passar just dig bäst för resten av livet –  ta chansen nu! Nästa kostomställning online till ren och läkande mat startar den 6 mars. Boka-tidigt-rabatten gäller innan 25 feb.

Vi fokuserar mer på det vi inför istället för det vi utesluter för att skapa en inspirerande energi i gruppen. Vi provar nya recept, känner efter, reflekterar och lär känna våra reaktioner. Vi delar med oss av våra upptäckter och erfarenheter i facebook-gruppen för programmet om vi vill.


KOSTOMSTÄLLNINGEN ÄR FÖR DIG OM DU VILL…

  • Övergå till en kost som fungerar för dig på lång sikt?
  • Komma igång med en ny, ren kost som stimulerar självläkning?
  • Ha piggare fysisk och mental energi?
  • Dämpa och förebygga sjukdomar?
  • Lära dig om hur du kan äta på ett sätt som är hållbart för resten av livet?
  • Balansera din kroppsvikt (om så önskas)?

blodsocker balanserande kost CollageVAD ÄTER VI?

I korta drag så går kostomställningen ut på att utesluta de livsmedel som är svåra för kroppen att hantera (t.ex vete, gluten, mjölkprotein, vitt socker, tillsatser, gifter). Det gör det möjligt för kroppens eget självläkningssystem att reparera och åtgärda där det behövs. När vi utesluter sådant som vi egentligen är överkänsliga emot upptäcker vi vilken nivå av hälsa som egentligen är möjlig för oss.

Vi äter en läkande kost som är renande, blodsockerbalanserande, basbildande och inflammationsdämpande. Det innebär en hälsosam husmanskost baserad på grönsaker men som inte exkluderar fisk, ägg och kött av bra kvalitet om man inte själv vill det.

Med ren mat så menar man ofta mat som inte är processad, genmanipulerad, som oftast är ekologisk och är utan tillsatser. Med läkande kost så tar man även med i beaktande andra aspekter med maten – att den är i rätt kombinationer för syra/basbalansen och att den är inflammationsdämpande eller åtminstone inte inflammationsdrivande. Du kommer med andra ord att lära dig hur du blir din egen doktor med maten som medicin på den här resan!

Det finns utrymme för stor flexibilitet inom ramen för riktlinjerna och det går t.ex bra att delta både om du är vegan, om du äter kött eller om du har specifika överkänsligheter/allergier. Men vissa ramar är naturligtvis väldigt strikta och de håller vi oss till. Du får information om hur du ska tänka och anpassa kosten till din vardag så att den passar dig och du kommer att äta dig mätt flera gånger om dagen på näringstät och smakrik mat! Anmäl dig nu…


HUR DET FUNGERAR:

  • kostomställningenDu ingår under 3 veckor i en sluten facebookgrupp där vi alla tipsar varandra och har möjlighet att ställa och få svar på våra frågor. Jag deltar i aktivt i gruppen varje dag (de flesta älskar just facebookgruppen och vill ha den kvar efter programmet).
  • 5-7 dagar innan start får du får ett utförligt informationshäfte om kosten och de nya vanorna.
  • Du får ett recepthäfte med massor av recept till dagens alla måltider, en veckas menyplanering och råvarulistor.
  • Varje morgon får du e-mail med coaching, tips och ytterligare inspirations-recept den första veckan och efter det när det behövs (varje/varannan dag under resten av perioden).
  • Du får under tiden extra coachingverktyg för självreflektion och personlig utveckling så att du lyckas med genomförandet!

SAGT OM KOSTOMSTÄLLNINGEN:

”Peppningen av andra i gruppen har varit toppen. Roligt att få tips och stöd där samt se framgångarna hos andra deltagare som har värre hälsobekymmer än jag. Nillas kunskap och coaching har varit jättebra! En verklig inspiratör.”

”Vikten har rasat ca 5 kg, mitt ”mamma hull” är borta och min rätta vikt är tillbaka! Yee!! Humöret är jämnare!”

”Min viktigaste insikt var att jag faktiskt klarade det så bra och att det finns fantastiska ersättningar för det som inte är så bra för oss. Nu är de inte ersättningar längre utan självklara val! Underbart!!”

”Både sambon och jag pratar nu efter kostomställningen öppet inför andra om vår nya ”livsstil”, speciellt sambon. Han är så jätte nöjd över detta. Han märker ännu större skillnad än mig Hur bra han mår nu, piggare framför allt!”

Läs mer vad andra sagt här…


21 DAGAR TILL EN NY VANA:

Anledningen till att många har svårt att etablera nya vanor som består resten av livet är att vi inte vet vad vi ska ersätta det gamla med. Vi kan ha förknippat förändring av kosten med begränsningar och torftighet. Jag vill förmedla att äta rätt är lätt – när vi väl fått bollen i rullning. Syftet med den här gruppen är alltså att erbjuda det som gör det möjligt att genomföra en kostomställning med recept, råvarutabeller, pepp från andra i gruppen, tydlig information och coaching. De egna erfarenheterna av genomförandet av programmet är något vi har med oss resten av livet.


START: 6 mars 2016
PRIS: 848 kr OBS!  Innan 25 feb gäller BOKA-TIDIGT-RAGBATT: 699kr!


Lyxig Chokladpudding med Avokado (Raw)

$
0
0

Nilla's Kitchen

chokladpudding, raw, mjölkfri, sockerfri, dessertNär jag bjöd en av mina vänner på den här desserten nyligen var hon först tyst med den första skeden i munnen och sedan kom det långsamt… ”wow, det hade jag aldrig trott…” Jag utmanar alla att prova det här receptet! Det spelar ingen roll om man inte är mjölkallergiker eller rawfood-fantast, du kommer att bli positivt överraskad och garanterat göra den fler än en gång.

Chokladpudding på Avocado ger en lyxig känsla och smakar inte alls som ersättning av ”the real thing”. Det här ÄR The Real Deal. Prova och imponera!

OBS! Avocado är en enormt nyttig frukt som innehåller många näringsämnen och enkelomättade fetter och är dessutom basbildande. För att göra en basbildande dessert av receptet söta med stevia, byt ut kakao mot carobpulver och servera med andra basbildande frukter så som papaya eller mango.

Chokladpudding, raw, mjölkfri, sockerfri, äggfri

 Recept (2 port)

  •  Ca 200g helt mogen avocado (1-2 st, beroende på storlek)avocado
  •  ca 1,2…

View original post 113 more words


Hur Du Läker Din Relation Till Mat – Och Till Livet Självt…

$
0
0

red healthy food

Vårt förhållande till mat säger mycket om oss själv och väldigt få av oss har en helt okomplicerad relation till vår egen fysiska form eller till mat. Om vi vill förändra något överhuvudtaget i våra liv, så
 är det viktigt att vi ser till hur vår kropp, sinne och själ samverkar; att vi förstår att de skapar ett intrikat ekosystem av tankar, känslor och energier, som är beroende av varandra för att vi ska kunna må bra.

Att läka sin relation till mat permanent är som att läka relationen till livet självt. Föreställ dig att du har en positiv relation till både mat, din egen kropp och dig själv… Vilka möjligheter har du nu?

En av de helt unika tjänster som jag erbjuder; coaching med fokus kost och självbild via Skype är en tjänst som ligger mig mycket varmt om hjärtat. Tillsammans med klienter arbetar vi med att läka de undermedvetna orsakerna till en negativ självbild, kroppsuppfattning eller relation till mat och livet. Många av mina klienter har även läkt ett komplicerat förhållande till mat genom olika metoder och ingångar som jag använt mig av genom coachingen. Läs mer om mitt arbete som coach och holistisk hälsorådgivare här…


Varför är det så svårt att ändra kost eller tex behålla sin ideala vikt?

Ofta krävs ett djupare känslomässigt arbete för att uppnå bestående resultat med en kostomställning. Det kan vara så att man först behöver ta reda på vad som ligger som orsak till viktproblem eller en skev självbild innan man går in och ger specifika kostråd. Detta för att försäkra sig om att de förändringar man sedan genomför verkligen lyckas på sikt.

Genom att förbigå det medvetna sinnet och direkt kommunicera med ditt undermedvetna under våra möten – har du möjligheten att förändra gamla beslut du tagit i det förflutna om livet och verkligheten. När vi gör det förändras livet vi lever på alla plan.

Jag arbetar oftast tillsammans med klienter 5-10 ggr men utformar ett program som passar dina behov gemensamt när vi ses första gången. Ange ditt Skypenamn när du bokar tid. BOKA HÄR…


Under en coaching-session med fokus relation till mat och självbild arbetar vi utefter din situation här och nu med de verktyg som behövs för att uppnå största möjliga inre läkning. Genom att börja med att läka relationen till mat och din självbild kan du uppleva positiva förändringar inom följande områden:

  • Fysisk och emotionell balans
  • Kroppsuppfattning och kännedom (lyssna på kroppen)
  • Positiva relationer till andra och dig själv
  • Ökad självkänsla
  • Läka beroenden (nikotin, alkohol, mat, socker osv.)
  • Läka negativa känslor som ångest, depression, panik, oro, social fobi osv
  • Automatiska känslor och tankar
  • Sömnproblem

BOKA HÄR…

Skärmklipp 2016-03-10 12.46.44

 


Glutenfri surdegsstart ur boken BAKA GLUTENFRITT

$
0
0

Glutenfri surdegsstart surdegsgrund

Hör kommer ett efterlängtat inlägg – ett utdrag ur vår fina bok BAKA GLUTENFRITT – matbröd, kakor, tårtor och desserter. Ett utförligt recept på glutenfri surdegsgrund med beskrivning hur man går till väga. Boken innehåller allt! Den täcker årets alla bakverk och har något för alla. Till och med glutenfritt surdegsbröd :) Utan mjölmixer och vetestärkelse så klart. Recept på ett kryddigt soppbröd med spiskummin, Levain och en nöt och fruktlimpa, alla bakade med den här surdegsstarten hittar du bl.a. i boken. Fotot ovan är taget av Eva Hildén.

Resten av inlägget nedan är direkt taget ur BAKA GLUTENFRITT – matbröd, kakor, tårtor och desserter:



Omslag BakaGlutenfrittVisste du att …

– surdegsbröd är mer lättsmält än ”vanligt” bröd?
– ättiksyran, som bildas tillsammans med mjölksyran, hjälper till att göra brödet mer hållbart genom att hämma tillväxten av mögel?
– surdegsbröd har bättre GI-värde än bröd bakat med jäst?


 

Sätta surdegsgrund

Naturligt glutenfri surdegsgrund gör man som en vanlig surdeg men man har i en extra ingrediens med naturliga mjölksyrabakterier i blandningen från början. Det kan vara ett rårivet ekologiskt äpple med skal, ett blad rödkål eller råriven potatis. Vi har valt rårivet äpple eftersom att vi tycker att det ger bäst smak.

Det tar ca 4–5 dagar innan du kan baka med din glutenfria surdegsgrund. Efter det sparar du lite av surdegsgrunden som du matar regelbundet med mjöl och vatten för att hålla den vid liv. När du har en glutenfri surdegsgrund/starter som är levande och igång går det bra att spara den i kylskåp och mata den ungefär en gång i veckan så länge du vill. Det är dock viktigt att komma ihåg matningen, annars dör den …

Att tänka på:

  • Den glutenfria surdegen ska börja bubbla och lukta syrligt. Har den inte gjort det vid dag 2–3 – fortsätt att följa matningsschemat i receptet och avvakta i någon dag till. Fortsätt att röra varje dag. Börjar det inte bubbla, börja om från början.
  • Surdegsgrunden kan separera sig och få ett vattnigt skikt på ytan, det är ok så länge som den också har bubblat och “jäst” innan det och gör det igen när man har rört om och matat den. Separerar den sig utan att bubbla, efter att du rört och matat, så bör du börja om från början.
  • Om du har förvarat din glutenfria surdeg i kylskåp och ska använda den bör du ta fram den och mata och sedan låta den sedan stå i rumstemperatur i ett dygn innan du bakar med den.
  • En surdegsgrund som är levande och igång kan du spara i kylskåp och underhålla ungefär en gång i veckan så länge du vill. Töm ur surdeg vartefter om du inte använder allt.
  • Glutenfria surdegar är extra mögelkänsliga så var noga med att hålla rent.

Surdegsgrund recept

  • ca 100 g majsmjöl eller rismjöl alternativt hälften av varje
  • ca 100 g ljummet vatten
  • 1 dl rårivet äpple

Blanda ihop ingredienserna i en burk med tätslutande lock. Konsistensen ska vara som kladdig gröt eller tjock våffelsmet. Anpassa konsistensen med mer mjöl eller vatten om det behövs. Sätt på locket och ställ burken (ej tätslutande) på en relativt varm plats som håller ca 25 grader.

Dag 1–4
Tillsätt inget. Rör om en gång om dagen för att påskynda jäsningen. Surdegsstarten ska börja bubbla. Har den inte gjort det vid dag 4-5 så kan du behöva börja om.

Dag 4
Tillsätt:
ca 100 g majsmjöl eller rismjöl eller hälften av varje
ca 100 g ljummet vatten

Dag 5 och framåt

Häll av hälften och tillsätt:
ca 100 g majsmjöl eller rismjöl eller hälften av varje
ca 100 g ljummet vatten

Vill du använda en del av surdegskulturen till att baka direkt så går det bra att göra det nu. Förvarar du den sedan i rumstemperatur måste du mata den varje dag. Häll då av så att ca 2-3 dl är kvar och mata. Har du den i kylskåpet räcker det att mata ca 1 gång i veckan.
När du ska använda din surdeg efter att den stått i kylskåp – ta fram den och mata den och använd efter 12-24 timmar.

Tips för tidsplanering av surdegsbak
Förbered degen innan du går och lägger dig på kvällen. Baka av brödet på morgonen, det tar ca 1,5 timme.
Sätt degen tidigt på morgonen, lämna degen att jäsa över dagen och baka av brödet sent på kvällen.



Konsistensgivare i glutenfri bakning – psyllim, husk och övriga…

$
0
0

Psylliumhusk2

Psylliumfrön, psylliumhusk, psylliumfröskal, loppfröskal och fiberhusk – vad är skillnaden? Är till exempel en fråga som jag hela tiden får svara på här på bloggen. Många misslyckas med glutenfria bak för att de tror att de olika psyllium-produkterna går att ersätta med varandra rakt av. Nu är det dags att reda ut begreppen! Trots att det till en början verkar förvirrande så räcker det med att du läser inlägget så att du i framtiden lyckas med dina glutenfria bak varje gång!

Psyllium är den konsistensgivare som jag använder mig av mest i glutenfri bakning. Det är även den konsistensgivare vi använde oss mest av när vi utvecklade boken BAKA GLUTENFRITT – matbröd, kakor, tårtor och desserter. I boken finns ett klargörande kapitel om konsistensgivarna. Längre ned i inlägget kan du även läsa ett utdrag ur boken om andra produkter som ersätter glutenets klistriga egenskaper i degar.


Vanliga frågor om Psyllium, psylliumhusk, fiberhusk osv:

  • Fråga: Är de olika produkterna samma sak?
    Svar: Egentligen är det samma sak…  Produkter från psylliumfrö.  MEN! Det finns hela frön, grovmalet fröskal och finmalet fröskal av psyllium. De olika har olika egenskaper i bakning. De olika namnen beror på att vissa märken på marknaden har valt att kalla det för olika saker. Så förvirrande! Jag vet! Produkterna kommer alltså från samma råvara – psylliumfröet (loppfrö på svenska) – som säljs hela eller är malt olika fint. Läs nedan så klarnar det. 
  • Fråga: Går de olika produkterna att ersätta med varandra?
    Svar: Nej, oftast inte med samma resultat. Hela frön går absolut inte att ersätta med malet fröskal. Grovmalet fröskal kan ersättas med finmalet och vise versa men man måste anpassa mängden! Det går till exempel inte att ersätta 1 msk fiberhusk (Lindroos) med 1 msk psylliumhusk (Risenta). Det krävs nästan dubbel mängd av den senare, grovmalda varianten för att ersätta den finmalda fiberhusken. 

Psylliumfrö hel/loppfrön – liknar små linfrön till utseendet och binder fukt på samma sätt i glutenfria degar och smet på grund av det höga fiberinnehållet. Vanliga märken: Risenta och Go Green 

Psylliumfröskal, psylliumhusk, loppfröskal – är en grovmalen form av psylliumfrön och används på samma sätt som fiberhusk och psyllium (mald) men det krävs en något större mängd. Vanliga märken: Risenta och Urtekram.

Fiberhusk eller psyllium – är den mest finmalda formen av psylliumfrön vilket gör den drygare och att det behövs en något mindre mängd. Vanliga märken: Lindroos och Finax.


Funktion:

Psylliumfröskal eller husk (vad vi nu ska kalla det) och andra konsistensgivare (se nedan) ersätter glutens egenskaper (klistrighet, elasticitet), det vill säga gör det möjligt för jästen att skapa luftstruktur i brödet och gör att degen håller ihop. De olika konsistensgivarna bidrar också till att degen får smidighet och går att forma. Dessutom binder flera av dem fukt och gör brödet saftigt.

Vad är psyllium?

Fröna kommer från den indiska växten psyllium plantago ovata och liknar linfrön i typ och egenskaper. Psyllium är rikt på fiber som absorberar mycket vätska och bildare en slags gele. Det höga fiberinnehållet gör att det du bakar är bra för magen och att det blir saftigare, mindre smuligt och får längre hållbarhet.


Andra konsistensgivare

(text ur boken BAKA GLUTENFRITT – matbröd, kakor, tårtor och desserter)

Pofiber – utgörs av torkade fibrer av potatis och består till 70 procent av kostfiber. Används främst som konsistensgivare, ungefär som psylliumfröskal och fiberhusk. Genom att den effektivt binder stora mängder vätska blir brödet saftigare och går att forma och rulla.

Xantangummi – har precis som gluten ”klistriga” egenskaper vilket får andra olika ingredienser i den glutenfria bakningen att hålla ihop. Välj alltid xantangummi som är märkt med den glutenfria symbolen då xantangummi framställs ur glukos och ibland är glukosen vete. Köp på nätet eller i hälsokostaffär.
Passar till: bröd.

Guargummi – eller guarkärnmjöl är en kolhydrat som utvinns ur baljväxten guarväxten. Guarkärnmjöl används som förtjocknings- och stabiliseringsmedel på samma sätt som xantangummi. Vi har inte använt det i några av våra recept i den här boken men det blir mer och mer vanligt på marknaden.

 


Hur du gör din chiagröt som krämigast och godast

$
0
0

Chiagröt med cashewmjölk vegan

Chiagröt har under några år nu varit ett populärt alternativ till mellanmål eller frukost för oss som äter “clean” raw food, vegan eller helt enkelt bara mjölkproteinfritt. En anledning, förutom att de små fröna är nyttiga och innehåller Omega3, är nog att det är så enkelt att svänga ihop gröten. Det enda som egentligen krävs är chiafrön och någon typ av mjölk. Jag tycker att det är värt att hålla liv i denna matfluga och vill inspirera till att föra in chiagröten i vardagsrutinen.

Gör man den på rätt sätt blir chiagröten krämig och god men använder man till exempel en vattnig och tråkig mjölk kommer din chiagröt också att smaka tråkigt. Välj därför en typ av mjölk som du gillar som den är eller se till att du smaksätter ordentligt. Läs mina  tips nedan.

Det bästa med chiagröt, förutom att det är gott, tycker jag är att man mår så bra i magen av den. Tillsammans med tärnad frukt eller rårörda bär och kanske lite hackade nötter så står man sig ett tag samtidigt som att det är en lätt måltid. Många äter som sagt även chiagröt till frukost och tar den med sig.

Tips: Ta med chiagröt som frukost eller mellis genom att förbereda den dagen innan i en burk med lock och lite extra utrymme. På morgonen toppar man chiagröten med till exempel ett tärnat äppler eller en skivad banan och ett par matskedar nötter, solroskärnor eller pumpakärnor skruvar på locket igen och tar med.

Mina bästa tips till en krämig och god chiagröt:

Jag gör nästan alltid min chiagröt på egengjord cashewmjölk eller utspädd kokosmjölk eftersom att den då blir gräddig, len i smaken och mättar bra. Jag väljer ALDRIG den cashewdryck man numera kan köpa i butik eftersom att jag tycker att den är vattnig och tråkig. Att göra egen cashewmjölk är lätt och går på 2 minuter! Visste du det? Du behöver varken blötlägga eller sila cashewmjölken… Prova själv! Recept här…

Mandelmjölken som man kan köpa tycker jag är OK till chiagröt men jag föredrar min egen cashewmjölk. Havremjölk och rismjölk tycker jag inte passar eftersom att de är vattniga. Samma sak med den “mjölk” som kallas kokosdryck. Smakar blaskigt.

För en härlig och gräddig kokoschiagröt, använd kokosmjölk utspädd med lite vatten (ca 1/3). Det är ganska viktigt att du väljer rätt sorts kokosmjölk, du vill inte ha en grynig variant. Santa marias ekologiska tycker jag funkar toppen! Den är krämig och len och smakar också extra gott.

Recept chiagröt  (1 port)

  • 2 msk chiafrön
  • 2 dl valfri mjölk, tex kokosmjölk utspädd med 1/3 vatten eller egen cashewmjölk
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • Valfritt: någon sötning, tex 1/2-1 tsk agave

Att toppa med:

  • 1,5 dl skivad eller tärnad frukt och/eller bär
  • 1-2 msk hackade nötter och/eller frön

Rör ihop chiafrön med mjölk, vaniljpulver och annan valfri smaksättning. Låt stå i ca 15 min och rör om igen. Låt chiagröten stå och svälla i minst en timme, gärna över natten. Toppa och ät!

 

 


Banan-fudge-Brownie (paleo, glutenfri, mjölkfri)

$
0
0

Banan-fudge-brownie glutenfritt, mjölkfritt utan vitt socker1

Jag visste inte riktigt vad jag skulle kalla den här underbara chokladskapelsen… Bananbrownie var tanken men eftersom att den blev så saftig och samtidigt kompakt – på ett bra sätt – så klämde jag in “fudge” i namnet också.

zotter 100%

Kakan är gjord på och naturligt söt av mogen banan och färska dadlar. Den blir krämig av 100 % osötad choklad (zotter) och kokosolja. Osötad choklad eller choklad sötad med agave kan man hitta i de flesta hälsokostaffärer.

Banan-fudge-brownie glutenfritt, mjölkfritt utan vitt socker

Denna paleo brownie är naturligtvis glutenfri, mjölkfri och utan vitt socker.

Bananfudge-Brownie

10-12 bitar

  • 2 ägg
  • 2 övermogna, bruna bananer (150 g)
  • 150 g färska, urkärnade dadlar
  • 100 g smält kokosolja
  • 100 g smält mörk choklad + 25 g till topping (kan uteslutas)
  • 0,5 dl kakao
  • 2,5 dl mandelmjöl
  • 1 krm vaniljpulver
  • 1 knivsudd salt

Sätt ugnen på 175°C. Smörj en ugnsform med kokosolja och mjöla med mandelmjöl eller kakao (kan vara en limpform eller en kakform). Mixa ägg, banan och dadlar till en slät smet i matberedare eller med stavmixer. Smält choklad och kokosolja över vattenbad och tillsätt under vispning till banansmeten. Blanda alla torra ingredienser, tillsätt till smeten och blanda ihop. Häll i formen och grädda ca 25 min till att kakan precis har stelnat i mitten. Det kan gå snabbare eller ta längre tid beroende på ugn och hur tjock kakan är. Ta ut kanan och låt svalna i formen. OBS! Låt kakan svalna helt och kyl den helst innan servering. Det blir godast! Förvara i kylskåp.

Tips: Strö toppen men finhackad choklad om du vill medan kakan forfarande är varm så att den smälter över ytan. 

 

 

 

 


Over night oats med kardemumma (glutenfritt, vegan)

$
0
0

overnight oats med kardemumma

Den här versionen av övernattengröt med kardemumma är så enkel att göra som det är möjligt att förbereda en frukost: få ingredienser, 2 minuter till förberedelser, inga konstiga maskiner eller ingredienser. Den kalla gröten är krämig och god med len havre och krämigt cashewsmör och smakar sött.

Det bästa med overnight oats eller övernattengröt är att man snabbt tar den ut kylen på morgonen och antingen äter den direkt eller tar den med sig till jobbet. Antingen som frukost eller som mellis.

Ingredienserna och smaksättningen kan man variera som man vill och tycker om. Denna gången använde jag rent havre, cashewsmör, chiafrön (kan ersättas med linfrön), vatten (eller mandelmjölk) som bas.

Näringsmässigt är detta en perfekt frukost. Du blir mätt och håller dig mätt länge, det är en näringsspäckad och dessutom proteinrik liten måltid.

Recept over night oats med cashewsmör och kardemumma

1 port

  • 2,5 dl vatten eller valfri mjölk (använder du nötsmör går det bra med vatten, gör du utan nötsmör, välj gärna någon mjölk)
  • 1 dl havregryn (ren havre för helt glutenfri)
  • 1/2 msk chiafrön eller 1 msk linfrön
  • 1 msk cashewsmör eller mandelsmör (kan uteslutas)
  • 1-2 tsk lönnsirap, agave eller 1 finhackad färsk dadel
  • 1/2 tsk kardemumma

topping, ex:
1 banan, skivad
Finhackade pumpakärnor, några pecannötter eller valnötter

Blanda alla ingredienserna  väl i en burk som rymmer minst 4 dl. Täck med lock och låt burken stå i kylskåp över natten eller under minst 12 timmar. Toppa med vad du vill, tex skivad banan och hackade nötter och frön. Gröten håller sig i burken i minst 2 dygn.


Påskpresent: Våffelrecept (glutenfritt utan mjölmix) ur boken Baka glutenfritt

$
0
0

glutenfri_141020_5843

Här kommer en liten påskpresent, ett recept på glutenfria våfflor ur vår bok BAKA GLUTENFRITT – matbröd, kakor, tårtor och desserter (foto: Eva Hildén Smith). Glad påsk allihopa! Denna variant är mycket barnvänlig som alla kan äta.

Glutenfria Våfflor

Omslag BakaGlutenfrittFrasiga familjevåfflor lika goda med sylt och grädde som med lönnsirap och skivad banan.

ca 7 st

  • 100 g majsstärkelse
  • 60 g rismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 350 g valfri mjölk
  • 2 ägg
  • 2 msk ghee, kokosolja eller annan olja
  • extra matfett till gräddningen

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken samt ägg och ghee. Vispa samman allt ordentligt till en jämn smet. Hetta upp ett våffeljärn. Pensla laggen med matfett till första våfflan. Häll i ca ½ dl smet och grädda till frasiga våfflor.

 


Realistisk träning – vad är det?

$
0
0

walk

Hur vi bör röra på oss

En text om  hur vi bör röra på oss för optimal hälsa direkt tagen ut tidigare omgång av Kostomställningen – 21 dagars onlineprogram där deltagarna får inspirationsmail som detta under hela perioden.

Den mänskliga kroppen är avsedd för rörelse. Ett brett spektrum av moderna sjukdomar, från hjärtsjukdomar till diabetes, till förstoppning, till benskörhet, kan förknippas med en stillasittande livsstil. Fysisk aktivitet är absolut avgörande för optimal hälsa, men att springa maraton eller att hårdträna 4-5 ggr i veckan är inte alls nödvändigt för att vara hälsosam! För ett mer vettigt och mer realistiskt perspektiv på träning, fortsätt läsa…

Jag börjar nedan med att påpeka några fallgropar med motion, så som den ofta utförs nu för tiden och som sällan diskuteras. Sedan fortsätter jag med att beskriva min syn på träning och hälsa. Alltså den typ och nivå av träning som krävs för att vara hälsosam och frisk, inte muskel-deffad eller maratonsegrare.


Fallgroparna med för mycket träning

Motion är inte den enda, avgörande faktorn för hälsa, lika lite som enbart fokus på en balanserad kost är det. Vissa människor som utövar hård träning kan dö av hjärtinfarkt – när även stress och dålig kost är inblandad. Eller av andra orsaker. Ytterligare andra som tränar mycket kan ha svårt att koppla av och t.ex. njuta av sina relationer. Att träna hårt och mycket är inte ett självskrivet koncept för optimal hälsa, lika lite som en extremt strikt kosthållning är det.

Målinriktade människor med stark tävlingsinstinkt tenderar att ha samma inställning till träning som livet i övrigt – de kan ha snygga kroppar, men kan samtidigt ha  precis lika dålig kontakt med sitt känslomässiga signalsystem som en överviktig och sockerberoende person. De kör lika ofta över fysiska impulser som säger ”stop” och ”sakta ned” när till exempel knän eller andra kroppsdelar börjar svikta – som en matberoende person som inte kan motstå impulsen att äta utan att de är fysiskt hungriga. Vältränade människor är såklart många gånger känslomässigt balanserade och har ett sunt förhållande till sin kropp! Det finns alla sorter! Men vi betraktar ofta vältränade och “snygga” människor som mer “lyckade” och det stämmer sällan.

Det är vanligt att en del människor blir helt och hållet beroende av träning för att uppleva välbefinnande och att vara tillfreds med sig själva. Den viktigaste aspekten av att uppnå full hälsa är dock en medvetenhet om att du kan känna dig fullständig och komplett som människa utan några externa hjälpmedel, inklusive ett träningspass på gymet eller i yogasalen. En annan fallgrop med att vi har en bild av att träna mycket bör vara någon slags norm för att må bra är att många människor aldrig kommer igång eller sätter sina mål för högt.

Kom in i vanan att träna din kropp förnuftigt och måttligt, den vanan ska inte bli ett tvång! Träningsberoende och motionsmissbruk kan göra att en människa ser snygg ut. Men att leva så bidrar inte nödvändigtvis till hälsa (inre och yttre) och välbefinnande på lång sikt. Vi ska  helt enkelt inte låta andra människors yttre lura oss att tro att de är mer lyckade än vi…


Mina träningstips

Aerobicsträning är vilken aktivitet som helst som ökar din puls och andningsfrekvens. Aktiviteten känns som en utmaning och gör att du flåsar och svettas. Mycket eller bara lite grann. Aerobicsträning innebär inte alls bara aerobicspass på gym eller Friskis och Svettis utan det finns många andra sätt att utöva träningen inklusive löpning, promenader, vandring, cykling, simning, yoga, längdskidåkning, hoppa rep, dans, att leka med sina barn och att gå i trappor.

Aerobicsträning handlar om förhållandet mellan våra hjärtan och blodflöde och andningssystemet. Den ökar uthålligheten, den allmänna konditionen och främjar rensning av blodet genom att stimulera cirkulationen och svettning. Träningen ger en känsla av styrka och välbefinnande, bland annat genom att utsöndra endorfiner (opiat-lika molekyler i hjärnan som kan gör oss höga, glada och mer toleranta). Träningen ökar flödet av syre till alla organ i kroppen, så att de kan arbeta mer effektivt. Den stärker immunförsvaret, minskar stress och sänker kolesterolhalten. Det är denna typ av träning de flesta människor behöver koncentrera sig på först. Om man sedan har särskilda mål med sin träning, som att tävla, så sätter man sig in i det på egen hand med hjälp av någon proffesionell tränare.


Det enda som räknas för att du lyckas med din träning

Om motion inte är kul, eller om du inte ser framsteg med den ganska snabbt, kan din motivation dippa ganska direkt efter att du just kommit igång. Det handlar ofta om att du har jämfört dig med andra eller att du haft tankar om att du inte pressat dig själv tillräckligt hårt. Att du kanske satt upp mål som i början känns oöverstigliga. Om du är en person som många gånger satt igång med träning och lika många gånger avbrutit kan problemet kan vara att du satt upp mål över huvud taget. Det kanske hade varit bättre att bara träna ändå, kravlöst och utan mål… känner du igen dig?

Din enda kompass och mätinstrument bör vara välbefinnandet i kroppen när du utvärderar hur det går. Du behöver börja med att skaffa dig en mer realistisk bild av vad som är bra träning: Har du varit ute och promenerat i 30 min, fått upp flåset och fått en liten ros på kinden? Känns det härligt och känner du dig upplyft? Bra! Då har du lyckats med din träning! Glöm vågen och hur snabbt du ska nå vissa mål… det är BARA känslan av välbefinnande som räknas. Det är det enda du ska fokusera på för att lyckas.


Hur vet du hur mycket eller hårt du ska träna?

Om du efter ett träningspass inte fått ditt hjärta att slå snabbare eller har andats snabbare så hade du nog kunnta ta i lite mer. Om du efter passet kollapsar på marken och smärtsamt kippar efter andan, har du gått för långt. Ha som mål att utmana dig själv att varje dag få upp en lätt svettning och att andas snabbare. Det behöver inte ta mer än 20-30 min. Men du kan om det känns rätt för dig så klart lägga mer tid på träningen och öka intensiteten – om det ger dig välbehag på alla sätt. Låt lusten och glädjen i att röra på sig styra mängden träning!

Att göra sin träning roligare och mindre tråkig är din största utmaning! För om du inte gör det, kommer du garanterat att sluta ganska snart.  Var uppmärksam på om du känner lust till träningen, om inte precis före träningen så åtminstone efter. OK, absolut, det kan krävas en period av att komma igång, d.v.s. en kom-igång-fas då man stålsätter sig för att utföra träningen för att få bollen i rullning. Därför är det viktigt att börja långsamt och succesivt öka. När du sätter upp dina allra första mål om vad du ska träna, hur mycket och hur ofta så ska det kännas fullt görbart. Kanske till och med lite för enkelt. Det första målet handlar nämligen om att du gör det över huvud taget. Att vanan sätter sig. Tänk dig att du har vanan av att röra på dig naturligt integrerad i vardagen – oavsett hur lite…

Träning behöver som sagt inte alls vara hårda pass som är strikt schemalagda, utan det kan integreras i vardagen med cykling, promenader, dans och lägg jogging. Om du cyklar och promenerar: se till att du gör det i naturskön omgivning. Om du är mycket inomhus, sätt på bra musik och rör dig till den.


Stretching – viktigare än träning

Stretching är en naturlig konditionsövning (notera hur din andning automatiskt blir djupare och mer regelbunden när du stretchar medvetet). Stretching förbättrar muskelhälsan och smörjer upp senor, ligament och leder. Det förändrar dynamiken i nervsystemet; och det bara känns bra! Yoga och pilates är fantastiska träningsformer som jag varmt rekommenderar. De hjälper till att skapa kroppsmedvetenhet och de är fantastiska metoder för att öka lungkapaciteten och syresättningen av hela kroppen.

Naturligheten med att stretcha kan vi se i djur, i t.ex. katter och hundar. Vi, precis som djuren, tenderar att sträcka på oss efter att suttit i samma position en stund. Problemet är att många av oss motstår den impulsen flera gånger om dagen för att vi bl.a. tror att vi är för upptagna vid datorn. Om du har ett stillasittande jobb bör du lägg in 10-15 min stretching under en av dina raster varje dag. Eller dela upp det på 2-3 st  5-minuters pass under dagen. Rulla t.ex. huvudet och stretcha axlar och rygg. Det finns många klipp på youtube man kan följa.

Stretching är så naturligt att du enkelt kan följa dina egna impulser till utförandet. Men en yogaklass en gång i veckan kan vara till hjälp för att lära sig om vilka begränsningar just din kropp har och vad just du behöver träna på.


– Vill du komma igång med en ny, ren kost som renar kroppen, balanserar din fysiska och mentala energi samt dämpar och förebygger sjukdomar?  -Vill du lära dig om hur du kan äta på ett sätt som är hållbart för resten av livet? Läs mer om kostomställningen här…


Mandelparfait (mjölkfri, utan vitt socker, paleo)

$
0
0

Mandelparfait (mjölkfri, utan vitt socker, paleo)1

Parfait betyder perfekt på franska − och jag håller med. Att göra sin egen parfait är enkelt! Vispa ihop och ställ i frysen. Det blir en gräddig och lyxig glass, inte alls isig om man bara tillåter den att tina ca 20 minuter innan man äter den.

Min mandelparfait är riktigt, riktigt smarrig och passar som avslut på en fin middag. Du behöver inte avslöja att den både är mjölkfri och gjord utan vitt socker om du inte vill, det kommer inte att märkas.

Eftersom att parfaiten är gjord på mandelsmör och kokosmjölk som bas så blir den paleo-anpassad. OBS! Kokossmaken slår verkligen INTE alls igenom… Den färdiga glassen smakar bara gräddigt och lent av mandel och vanilj.

Mandelparfait (mjölkfri, utan vitt socker, paleo)

Recept mjölkfri parfait, mandelparfait

4 port

  • 2 äggulor
  • 3-4 msk agave eller lönnsirap efter smak
  • 2,5 dl kokosmjölk, extra gräddig
  • 1 dl rumstempererat mandelsmör, jag använde detta…
  • 1 krm vaniljpulver
  • 2 msk kakaonibs (kan uteslutas, jag tillsatte dem för extra crunch (textur) och en liten brytning av kakaosmak)

Topping (valfri): Honungskanderad mandel

  • 0,5 dl hackad mandel
  • 1-2 tsk honung

Vispa äggulor och agave hårt med elvisp i en bunke till så vit och fluffig konsistens som möjligt. Vispen ska lämna bandliknande spår i vispet. I en annan bunke, blanda övriga ingredienser till parfaiten och tillsätt sist äggulevispet. Blanda ihop försiktigt så att så mycket lyft som möjligt stannar kvar i smeten. Häll upp i 4 portionsglas eller formar och ställ i frysen i minst 5 timmar innan servering. Ta ut formarna i god tid så att parfaiten hinner mjukna. Ca 20-30 min innan den ska ätas.

Till toppingen; rosta den hackade mandeln i en torr panna på medelvärme under omrörning. Mandeln ska bli lätt gyllene och börjar dofta. Tillsätt honungen och rör om tills att den klibbar runt mandeln utan att brännas. OBS! Det går fort! Ställ åt sidan att svalna och smula sedan den kanderade mandeln över parfaiten innan servering. ´<3

 



Mättande “Salsamolesallad” med svarta bönor (vegan)

$
0
0

Salsamole-sallad med svarta bönor (vegan)

Massor, massor av smak! Nästan varenda ingrediens är dessutom näringsspäckad till tusen och kan räknas som riktig superfood. Avokado, spenat, koriander, tomat, vitlök, lime, chili osv… En mättande och fräsch middagssallad baserad på smakerna i både salsa och guacamole – som vi ju vet redan är det perfekta paret och som ändå alltid gifter sig i munnen… Lika bra att bland ihop dom i en och samma sallad på en gång.

Servera salladen vegan som den är. Salsamolen med svarta bönor innehåller alla proteiner, näringsämnen och nyttiga fetter som behövs för att räcka en hel dag nästan! Eller, låt två portioner räcka till tre eller fyra som komplement till grillat eller annat kött.

Salsamole-sallad med svarta bönor (vegan)1

Mättande salsamolesallad med svarta bönor

  • 1/2-1 paket svarta bönor, sköljda och avrunna (anpassa mängden efter hur hungriga ni är)
  • 1 avokado, delad i små kuber
  • 2 stora tomater eller 12-15 coctailtomater, skurna i bitar
  • 1/2 rödlök, finhackad
  • 1/2 röd paprika, grovt hackad
  • 1 näve bladspenad, grovt hackad
  • 1/2 knippe färsk koriander, grovt hackad, både stjälkar och blad. Behåll några hela blad till dekoration.

Dressing

  • saften från 1/2 lime eller mer efter smak
  • 3 msk olivolja
  • 1 klyfta vitlök, pressad
  • 1-2 tsk finhackad röd chili eller 1 tsk sambal oelek (anpassa mängd efter smak)
  • 1 krm salt eller mer efter smak
  • Nymalen svartpeppar

Kombinera alla grönsaker till salladen, bönor och koriander i en serveringsskål. Vispa ihop ingredienserna till dressingen separat och häll över grönsakerna. Blanda ihop så att dressingen fördelas jämt över grönsakerna.


21 dagar med läkande kost online: Kostomställningen

Oemotståndlig Raw Citroncheesecake

$
0
0

Raw citroncheesecake (vegan)

Jag älskar raw cheesecakes! De är så lätta att göra och imponerar varje gång. Raw citroncheescake är en ny favorit helt klart. Ni vet, när balansen i en citronskapelse är perfekt mellan syrlighet, sötma och len gräddighet – då är citrondesserter det bästa som finns. Jag gjorde denna till min egen födelsdagsmiddag. Perfekt avslutning på en fräsch och chilistark vårmeny.

Rawa cheesecakes är fulla av nyttigheter från alla nötter man använder och kokosoljan. Dessutom är de väldigt mättande så man blir nöjd på en mindre bit.

Den här helt mjölkfria och glutenfria cheesecaken kan du till exempel göra nu till vårens och sommarens alla födelsedagar och studentbufféer. Man förbereder den snabbt, gärna ett par dagar i förväg och förvarar den i kylskåp. Den håller sig upp till en vecka. Men du kan också frysa in den och tina innan servering. Jag tycker att tårtan är snygg som den är, vackert gul och slät och kräver ingen dekoration, men färska bär som hallon och blåbär passar bra till.

Recept: Raw citroncheesecake

12-16 bitar

Till botten:

  • 1,5 dl osaltade pistagenötter (kan ersättas med andra nötter)
  • 1,75 dl pumpakärnor (kan ersättas med andra nötter eller kokosflingor)
  • ca 2,5 dl torkade aprikoser eller ca 8-10 st urkärnade färska
  • 1 krm torkad ingefära
  • 1 krm havssalt

Till fyllningen:

  • 6 dl cashewnötter (blötlägg i minst 8 timmar – de expanderar då till ca 8-9 dl)
  • saft från ca 3 citroner (ca 1,5 dl eller mer)
  • rivet skal från 3 citroner
  • 2 dl agavesirap
  • 2 dl kokosolja
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  • 1 krm gurkmeja (kan uteslutas, bidrar med lite extra färg)

Gör så här:

Förbered insidan av en 24 cm kakform med antingen plastfolie eller bakplåtspapper. Mixa pistagenötter och pumpakärnor i en matberedare till finhackad konsistens. Tillsätt aprikoser eller dadlar och mixa till en smulig men formbar deg. Fördela degen över botten av formen och tryck den platt med fingrarna.

Mixa alla ingredienserna till fyllningen i en blender (minst 1,5 l, helst 700W eller starkare) under ett par minuter eller tills att blandningen är helt slät och gräddig i konsistensen. Smaka av med mer citronsaft, sötma eller salt om det behövs. Häll fyllningen i formen över botten och ställ in i kylen. Låt stå i minst 6 timmar för att stelna. Serveras kylskåpskall.

Tårtan håller sig som sagt upp till en vecka i kylskåp och kan även frysas.


Ät hälsosamt och spara pengar! De 12 bästa tipsen…

$
0
0

 

vackert3 kopia 2

Jag får ofta frågor om hur man övergår till en hälsosammare kost och samtidigt inte spenderar för mycket. Här kommer mina bästa tips för att äta hälsosamt, näringsrikt, gott och samtidigt billigt. Tipsen har jag tagit från ett inlägg som jag skickade ut till deltagare i 21-dagarsutmaningen: 21 dagar till läkande kost (tidigare Kostomställningen).

 


De 12 bästa tipsen för att laga hälsosamt och billigt!

Jag vill börja med att understryka en sak. Om en produkt eller råvara är väldigt billig bör vi i många fall bli misstänksamma… Vad saknas i framställningen av produkten/råvaran som gör att den kan vara så billigt? Om vi värderar oss själv bör maten vi äter få kosta det som bra mat kostar. Men! Det finns sätt att tänka både hälsosamt och ekonomiskt. 

1. Skriv inköpslista

Skriver du en inköpslista så håller du dig till den. Du är mindre benägen att styras av impulsköp eller specialerbjudanden, du köper bara vad du behöver. Du har en plan och är målmedveten när du går genom butiken.

2. Känn dig tillfredsställd innan du handlar

Studier visar att människor som handlar när de är hungriga är mer benägna att spendera mer, särskilt på mindre hälsosamma livsmedel, såsom med hög fetthalt och sötsaker. Om du är hungrig och måste handla just då – ät en liten påse nötter eller en frukt innan du går in i affären! Eller drick en juice eller smoothie. Prova och upplev skillnaden.

3. Laga fler portioner åt gången

Det mesta går att frysa in. Att frysa in mat behåller det mesta av näringen i maten. Gör storkok eller bara dubbla portioner och frys in – det sparar ganska mycket pengar i längden. För att inte tala om tid i köket! På kvällen har de flesta mer tid att laga mat. Om du inte gör storkok för att frysa in, se ändå till att det blir över middagsmat till lunch dagen efter. Ett toppentips är att köpa kokböcker från orientaliska kök för att hitta bra recept på smakrika grytor  på billiga råvaror med mycket näring.

4. Köp frysta grönsaker, frukt och bär

Fryst frukt, bär och grönsaker är underskattat. Superbra som back-up. Bra att ha i frysen: broccoli, blomkål, ärtor, spenat till soppor och wok. Mango, blåbär, hallon och andra bär till smoothies, pannkakor, gröt och fruktsallader. Grönsaker, frukt och bär som frysts in minskar nästan ingenting i näringsinnehåll.

5. Välj vegetariskt

Kött och fisk är oftast de dyraste livsmedlen. Sätt dig in i vegetarisk mat och hur du kombinerar bra måltider med näringsrika och ekonomiska grönsaker. Super-grönsaker som är mycket prisvärda och som du kan äta varje dag: kål av alla sorter, t.ex. vitkål och grönkål, rotfrukter t.ex. rödbetor, morötter, rotselleri, kålrot och sötpotatis. Ha alltid lök och vitlök hemma som är nyttiga och bra samsättare. Inspireras av asiatisk matlagning för massor av smak och näring!

6. Laga mat med baljväxter

Baljväxter, såsom bönor, linser och ärtor är några av de billigaste, mest näringsrika och hälsosammaste råvarorna. De är mättande, proteinrika och innehåller långsamma kolhydrater. De flesta behöver ett par veckor av tillvänjning till att äta mer baljväxter när man är ovan – efter det försvinner tarmsymtom så som gaser. Med burkar av t.ex. kikärtor, svarta bönor eller kidneybönor hemma i skafferiet kan du snabbt svänga ihop en gryta eller en mättande sallad. Tips: köp en kokbok med bra indiska recept – lins och bönrätter med mängder av smak!

7. Köp billigare styckdelar av eko-kött

Köttfärs är för det mesta billigt! Om du även är beredd att lägga lite mer tid på din matlagning har du råd att köpa styckdelar av ekologiskat kött varje gång.  Att välja en billigare styckdel såsom högrev eller bog kostar mindre men du kan fortfarande laga delikata måltider. Tex slow-roast (pulled beef t.ex.) eller olika grytor. Billigare styckdelar passar också bra till smakrika grytor. Inspireras av franska, indiska och persiska recept för unika och lyxiga smakupplevelser. 

8. Köp vilt, lamm och ekokyckling från frysdisken

Bitar och färs från vilt, lamm och hela eko-kycklingar är faktiskt ganska billiga om du köper dem frysta.

9. Laga från grunden

Att laga all mat hemma från grunden är i längden mycket, mycket billigare än att köpa färdigmat. Få in rutiner och köp upp dig på ett bra basskafferi så att du har förutsättningarna för att lyckas med god matlagning hemma.

10. Laga hel kyckling

Det billigaste sättet att köpa kyckling är att köpa den hel. Det är ofta betydligt dyrare att köpa två färdigskurna kycklingbröst än en hel kyckling. Gör en hel kyckling i ugn och frys in överblivet kött om det inte går åt med en gång. Använd till wok, sallader, pasta, soppor osv.

11. Storhandla online eller veckohandla

Spendera pengar för att spara pengar: Om du har ett välfyllt skafferi med råvaror som är bra för dig så är det lättare att göra positiva val varje dag. Det blir till och med roligt med matlagningen när inget saknas utan du har allt du behöver till hands. De stora leverantörerna online så som mathem.se har numera ett brett utbud. För att få tag på specialprodukter kan man handla från tex bodystore.se eller andra hälsokostaffärer online. Då kan man behöva vänta 3-5 dagar på leverans. Så handlar jag 1-2 ggr per månad trots att jag bor i Stockholm med de bästa butikerna relativt nära. Jag tycker det är bekvämt, det kostar inte mer och jag planerar mina inköp bättre.

12. Köp det viktigaste ekologiskt

Jag köper inte allt ekologiskt utan brukar prioritera det viktigast så som kaffe och te, bananer, ägg, kött, tomater, olja, grönsaker efter säsong osv… Kika in på naturskyddsföreningens hemsida och kolla upp de viktigaste råvarorna just nu.


Mitt arbete är ett tacksamt sådant…

$
0
0

Nilla Coach - version 2Det är verkligen fantastiskt att få bevittna och höra om de positiva, livsomvälvande förändringar som mina klienter upplever efter att de har hittat rätt med kosten. Kostprogrammen online är även de helt underbara men det är något speciellt att verkligen komma nära en klient för att hitta det som hjälper just precis dem.

På grund av andra uppdrag under hösten och vintern var jag  tvungen att stänga bokningen för enskilda klienter på mottagningen. Jag tar nu bara emot enskilda klienter via Skype. Men det har faktiskt inneburit att jag har fler tider i kalendern! Jag kan vara mer flexibel och det är lättare för klienter att boka.

Via Skype upplevs mötet precis lika nära och intimt som på mottagningen. Det handlar för många bara om att våga prova. Efter det öppnas en helt ny värld av möjligheter att få hjälp av professionella i sitt eget hem. Tiderna förändras och den hjälp vi behöver finns tillgänglig snabbare och lättare. Jag har fler tjänster så som coaching och 3 veckors kostplan men jag vill presentera den populäraste tjänsten som verkar fungera perfekt för de allra flesta just nu:


Hälsokonsultation (SKYPE) 60 min 

Under hälsokonsultationen fokuserar vi bara på dig, din hälsa just nu och din vardag. Genom att kartlägga din situation som den är, vad gäller fysisk hälsa och kost, så hjälper jag dig att möjliggöra nya rutiner, vanor och att klargöra specifikt vilken kost som hjälper dig att läka och må bättre.

I min kostrådgivning arbetar jag med ren och läkande kost och mat som medicin. Råden är praktiska och konkreta för att passa din vardag. Jag hjälper klienter komma till rätta med fysiska, hormonella och känslomässiga obalanser genom de aktiva val och förändringar vi gemensamt kommer överens om. Jag har ett holistiskt perspektiv och tar hänsyn till sinne, kropp och själ i mitt arbete.

Hälsokonsultationen är för dig om du:

  • vill hitta en kost som är balanserande på lång sikt?
  • vill ha hjälp att skapa positiva vardagsrutiner för bestående hälsa?
  • har varit i kost och näringsrådgivning hos mig tidigare eller genomgått mitt onlineprogram och vill boka en uppföljning.
  • har varit hos en näringsterapeut och behöver hjälp med recept och strategier för att komma vidare.

“Mitt mål för mina klienter är att det ska känns lustfyllt, inspirerande och möjligt att skapa nya vanor, inhämta ny kunskap och med kraft gå vidare på egen hand! Som Kost & Näringsrådgivare är det min uppgift att hjälpa dig som klient att tänka sunt och individuellt kring mat, vanor och välmående. Det handlar om att hitta det som fungerar för just dig där du befinner dig i livet just nu. Att möjliggöra det som tidigare känts omöjligt!”

Sök tid och boka här…

Viewing all 1215 articles
Browse latest View live